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🍰 Helado cremoso de vainilla con ruibarbo jugoso

485 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 huevos (tamaño M)
• azúcar glas 60 g
• 2 sobres azúcar de vainilla
• nata para montar 200 ml
• 100 g mascarpone
• 2 cucharadas licores de naranja
• 40 g piñones
• 1 kg ruibarbo
• 250 ml zumo de grosella roja
• 100 g azúcar de gelificación
• kiwi
• melisa

Preparación

1. 1. Bate los huevos, el azúcar glas y el azúcar de vainilla en un bol con fuerza.
2. 2. Coloca el bol sobre una olla con agua caliente (baño María) y sigue batiendo la mezcla hasta que espese y esté espumosa.
3. 3. Retira el bol del fuego y colócalo en un baño de agua fría.
4. 4. Sigue batiendo la mezcla en el baño de agua fría hasta que se enfríe por completo.
5. 5. Bate la nata en un bol aparte hasta que esté firme.
6. 6. Incorpora la nata montada con cuidado a la mezcla de huevo enfriada.
7. 7. Mezcla el mascarpone y el licor de naranja con la crema.
8. 8. Vierte la mezcla en un molde apto para congelar y ponlo en el congelador durante 4 a 5 horas.
9. 9. Remueve el parfait repetidamente mientras se congela para que mantenga su cremosidad.
10. 10. Pela el ruibarbo y córtalo en trozos pequeños.
11. 11. Hierve el zumo de grosella con el azúcar de gelificación durante 3 a 4 minutos.
12. 12. Añade los trozos de ruibarbo y cocínalos otros 3 a 4 minutos más, hasta que conserven un poco de textura.
13. 13. Deja que el compota de ruibarbo se enfríe por completo.
14. 14. Tuesta los piñones brevemente en una sartén seca.
15. 15. Sirve el parfait terminado en los platos.
16. 16. Añade encima la compota de ruibarbo enfriada y los piñones tostados.
17. 17. Decora el plato con rodajas de kiwi y melisa fresca.

Nutrición por ración

• kcal: 485
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 49 g