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🍰 Crema de Vainilla y Cítricos

647 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Remoja la gelatina durante cinco minutos en agua fría.
  2. 2. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspa la pulpa.
  3. 3. Mezcla la pulpa de vainilla, las yemas de huevo, 60 gramos de azúcar, una pizca de sal y una cucharada de sopa de ron en un bol hasta obtener una masa espesa.
  4. 4. Calienta la leche junto con la vaina de vainilla vacía a fuego lento.
  5. 5. Retira las vainas de vainilla de la leche.
  6. 6. Añade la nata poco a poco a la mezcla de huevos.
  7. 7. Exprime ligeramente la gelatina remojada.
  8. 8. Derrite la gelatina junto con el resto del ron a fuego moderado.
  9. 9. Incorpora la gelatina derretida a la crema.
  10. 10. Enfría la mezcla hasta que empiece a cuajar.
  11. 11. Haz una prueba después de unos 40 minutos.
  12. 12. Sigue enfriando y comprueba cada cinco a diez minutos si la mezcla sigue siendo líquida.
  13. 13. Tuesta el coco rallado hasta que esté de un color marrón claro.
  14. 14. Vierte el coco tostado en un plato.
  15. 15. Tritura los pistachos.
  16. 16. Exprime la lima.
  17. 17. Mezcla el zumo de lima con el resto del azúcar.
  18. 18. Pela las naranjas y el pomelo en grosor.
  19. 19. Filetea los cítricos.
  20. 20. Reserva algunos gajos para decorar.
  21. 21. Mezcla el resto de la fruta con el zumo de lima.
  22. 22. Monta la nata a punto de nieve.
  23. 23. Incorpora la nata montada a la crema.
  24. 24. Coloca los cítricos en vasos.
  25. 25. Espolvorea la fruta con el coco rallado.
  26. 26. Distribuye la crema encima.
  27. 27. Decora la crema con los cítricos.
  28. 28. Espolvorea la crema con los pistachos.
  29. 29. Decora al gusto con ralladura de naranja.

Nutrición por ración