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🍽️ Ragú de cordero crujiente con tapa de patata

600 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g cebollas (6 cebollas)
• 3 dientes de ajo
• 750 g carne de cordero (del muslo)
• sal
• pimienta
• 3 cucharadas soperas aceite de colza
• 75 g pasta de tomate
• 300 ml vino tinto
• 400 ml caldo de cordero (frasco)
• 2 hojas de laurel
• 3 ramitas tomillo
• 500 g patatas para cocer (5 patatas para cocer)
• 100 ml leche (1,5 % de grasa)
• 50 g mantequilla
• nuez moscada

Preparación

1. 1. Pela las cebollas y córtalas en trozos grandes.
2. 2. Pela los dientes de ajo y córtalos en rodajas finas.
3. 3. Retira el exceso de grasa de la carne.
4. 4. Corta la carne en cubos de unos 30 gramos.
5. 5. Condimenta los cubos de carne generosamente con sal y pimienta.
6. 6. Calienta el aceite en una cazuela para estofar.
7. 7. Sella la carne por todos los lados a fuego fuerte.
8. 8. Añade los trozos de cebolla y las rodajas de ajo a la carne.
9. 9. Sofríe el vegetal brevemente.
10. 10. Añade la pasta de tomate y sofríela un poco.
11. 11. Desglasa la carne con vino tinto.
12. 12. Deja que el líquido hierva brevemente.
13. 13. Añade el caldo de cordero.
14. 14. Añade las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.
15. 15. Coloca la tapa en la cazuela, pero no la cierres del todo.
16. 16. Estofa el ragú a fuego medio durante 1 hora.
17. 17. Remueve el ragú varias veces durante el tiempo de cocción.
18. 18. Lava las patatas a fondo.
19. 19. Coloca las patatas en una olla con agua salada.
20. 20. Cocina las patatas durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
21. 21. Drena el agua de cocción.
22. 22. Pela las patatas calientes.
23. 23. Pasa las patatas por una prensadora de patatas.
24. 24. Mezcla el puré con leche y mantequilla.
25. 25. Condimenta el puré de patatas generosamente con sal y pimienta.
26. 26. Ralla un poco de nuez moscada sobre el puré.
27. 27. Retira las hierbas del ragú ya cocinado.
28. 28. Vierte el ragú en una fuente apta para horno.
29. 29. Distribuye el puré de patatas uniformemente sobre el ragú.
30. 30. Precalienta el horno a 200 °C (aire caliente 180 °C, nivel de gas 3).
31. 31. Hornea el plato durante unos 20 minutos hasta que esté dorado.
32. 32. Sirve el ragú inmediatamente con nabos silvestres asados.

Nutrición por ración

• kcal: 600
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 22 g