← Todas las recetas

🍽️ Cerebro de cordero crujiente con costra de hierbas

1150 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 rebanadas de pan blanco (del día anterior, sin corteza)
• 100 g de castañas
• 2 cucharadas de hierbas frescas picadas (por ejemplo, romero, tomillo)
• 50 g de mantequilla blanda
• 1 yema de huevo
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 1 lomo de cordero de unos 2,5 kg, preparado para cocina (con hueso)

Preparación

1. 1. Tritura el pan blanco y las castañas en la batidora hasta obtener migas finas.
2. 2. Mezcla las migas de pan con las hierbas, la mantequilla y la yema de huevo.
3. 3. Condimenta la mezcla con sal y pimienta al gusto.
4. 4. Forma la mezcla en un rollo compacto.
5. 5. Envuelve el rollo en film transparente.
6. 6. Coloca el rollo en la nevera para que se prepare.
7. 7. Lava brevemente la carne de cordero y sécala con papel de cocina.
8. 8. Condimenta la carne por todos lados con sal y pimienta.
9. 9. Calienta aceite en una sartén y dora la carne por todos lados a fuego alto.
10. 10. Coloca la carne sobre una rejilla para horno.
11. 11. Coloca una bandeja para grasas directamente debajo de la rejilla.
12. 12. Precalienta el horno a 80 grados Celsius y enciende el calor inferior y superior.
13. 13. Cocina la carne en el horno durante aproximadamente dos horas y media.
14. 14. Corta la costra de hierbas preparada en rebanadas gruesas.
15. 15. Enciende la función grill del horno para los últimos 15 minutos.
16. 16. Distribuye las rebanadas de costra uniformemente sobre la carne.
17. 17. Dora la costra en el horno hasta que esté dorada y crujiente.
18. 18. Sirve la carne terminada con verduras al gusto.

Nutrición por ración

• kcal: 1150
• Protein: 145 g · Fett/Fat: 55 g · Carbs: 12 g