← Todas las recetas

🍽️ Vieiras crujientes gratinadas

322 kcal · 30 min · 4 raciones

Vieiras crujientes gratinadas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las vieiras bajo el agua corriente.
  2. 2. Corta con un cuchillo pequeño a lo largo del borde de la concha para soltar el músculo.
  3. 3. Retira la tapa y suelta la carne con cuidado de la concha.
  4. 4. Retira la carne blanca y el corail (huevas) naranjas de los bordes grises.
  5. 5. Lava la carne varias veces a fondo.
  6. 6. Forra una fuente de horno resistente al calor o una bandeja de horno con sal gruesa.
  7. 7. Coloca las mitades inferiores de las conchas en la fuente preparada.
  8. 8. Corta el corail (huevas) de las vieiras.
  9. 9. Rocía la carne de las vieiras con zumo de limón.
  10. 10. Guarda la carne en la nevera.
  11. 11. Tritura el corail con el coñac hasta obtener una pasta fina.
  12. 12. Pela la chalota y pídela finamente.
  13. 13. Sudala la chalota en una cucharada de aceite de oliva en una sartén hasta que esté translúcida.
  14. 14. Pela el ajo y presiónalo en la sartén.
  15. 15. Sudala el ajo brevemente.
  16. 16. Añade el corail triturado a la sartén.
  17. 17. Añade el vino.
  18. 18. Hierve la salsa a fuego fuerte, destapada, hasta reducir a la mitad.
  19. 19. Condimenta la salsa con sal, pimienta y pimienta de cayena.
  20. 20. Mezcla el perejil y el pan rallado en un bol.
  21. 21. Coloca la carne de las vieiras en las conchas preparadas.
  22. 22. Corta las vieiras grandes por la mitad si es necesario.
  23. 23. Distribuye la salsa uniformemente sobre las vieiras.
  24. 24. Espolvorea todo con la mezcla de pan y perejil.
  25. 25. Rocía las vieiras con el aceite de oliva restante.
  26. 26. Precalienta el horno a 200 grados.
  27. 27. Coloca la fuente en la rejilla media del horno.
  28. 28. Hornea las vieiras durante unos 10 minutos hasta que estén doradas.
  29. 29. Sirve las vieiras calientes.

Nutrición por ración