🍽️ Pechuga de pavo rellena con castañas, endivias y anís estrellado

Name: Pechuga de pavo rellena con castañas, endivias y anís estrellado
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 kg pechuga de pavo; 100 g fruta seca (p. ej. arándanos, pasas, higos); 50 g almendras; 20 ml licor de melocotón; Sal; Pimienta (recién molida); 2 cucharadas aceite vegetal; 200 ml vino blanco seco; 250 ml caldo de ave; 6 endivias pequeñas; 2 cucharadas mantequilla; 1 cucharada azúcar; 250 g castañas listas para cocinar (envasadas al vacío); 3 anís estrellado; Cresson (para decorar)

779 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 kg pechuga de pavo
100 g fruta seca (p. ej. arándanos, pasas, higos)
50 g almendras
20 ml licor de melocotón
Sal
Pimienta (recién molida)
2 cucharadas aceite vegetal
200 ml vino blanco seco
250 ml caldo de ave
6 endivias pequeñas
2 cucharadas mantequilla
1 cucharada azúcar
250 g castañas listas para cocinar (envasadas al vacío)
3 anís estrellado
Cresson (para decorar)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 grados. Utiliza la función de calor arriba y abajo.
2. Lava bien la pechuga de pavo y sécala con un paño de cocina.
3. Corta una abertura en forma de bolsillo en el lateral de la pechuga, sin cortarla completamente.
4. Pica finamente la fruta seca y las almendras.
5. Mezcla la fruta con el licor.
6. Rellena el bolsillo de la pechuga de pavo con la mezcla.
7. Cierra la abertura con hilo de cocina, enrollando firmemente la pechuga.
8. Condimenta generosamente la pechuga por fuera con sal y pimienta.
9. Calienta el aceite en una cazuela y dora la pechuga por todos los lados a fuego fuerte.
10. Desglasa la carne con vino blanco, moviendo la sartén brevemente.
11. Añade un poco de caldo de carne.
12. Introduce la cazuela en el horno y hornea la pechuga durante aproximadamente una hora.
13. Gira la carne de vez en cuando durante el tiempo de cocción.
14. Añade más caldo si es necesario para evitar que la carne se seque.
15. Lava la endivia bajo el agua corriente.
16. Corta la endivia por la mitad a lo largo.
17. Retira con cuidado una pequeña parte del tallo duro, pero mantén las hojas unidas.
18. Derrite la mantequilla con el azúcar en una sartén hasta que se caramelicen ligeramente.
19. Coloca las mitades de endivia con la cara cortada hacia abajo en la sartén.
20. Dora la endivia durante uno o dos minutos hasta que esté dorada.
21. Retira la endivia de la sartén.
22. Coloca las castañas (marones) y el anís estrellado alrededor de la carne en la cazuela.
23. Deja que la endivia se cocine junto con el resto durante los últimos 15 minutos de cocción.
24. Retira la pechuga de pavo de la cazuela.
25. Retira el hilo de cocina de la pechuga.
26. Ajusta el sabor de la salsa en la cazuela con sal y pimienta.
27. Corta la pechuga en rodajas gruesas.
28. Sirve las rodajas de carne con la salsa de endivias y castañas.
29. Decora el plato con cresson y sirve.

Nutrición por ración

kcal: 779
Protein: 71 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 55 g