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🍰 Tarta clásica de uvas

557 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Haz un montón de harina de espelta sobre la superficie de trabajo. Mézclala con las almendras, el azúcar de caña y la sal. Haz un hueco en el centro. Corta la mantequilla en trozos pequeños. Distribuye los trozos de mantequilla alrededor del hueco. Añade el huevo en el centro. Añade entre 2 y 3 cucharadas soperas de agua tibia. Pica todos los ingredientes con un cuchillo hasta que se formen pequeñas migas. Amasa las migas con las manos hasta formar una masa. Forma una bola. Envuelve la masa en film transparente. Déjala en la nevera durante 30 minutos.
  2. 2. Forra un molde de hornear con papel de hornear. Estira la masa entre dos capas de film transparente. Coloca la masa en el molde. Forma un borde de unos 1,5 cm de altura. Cubre la masa con papel de hornear adecuado. Distribuye las legumbres (por ejemplo, judías secas) sobre ella. Hornea la base en el horno precalentado a 180°C (aire circulante 160°C; gas nivel 2-3) durante 30 a 35 minutos. Deja enfriar la base. Retira las legumbres y el papel de hornear.
  3. 3. Separa las yemas de las claras. Bate las claras con una batidora de mano hasta que estén firmes. Añade 30 g de azúcar mientras bates. Remoja la gelatina en agua fría. Mezcla la yema con el zumo de uvas, el azúcar restante, el zumo de limón y la fécula de maíz. Calienta la mezcla en un cazo a fuego medio. Deja que la mezcla hierva una vez.
  4. 4. Retira el cazo del fuego. Deja que la mezcla se enfríe un poco. Escurre la gelatina y disuélvela en la mezcla tibia. Remueve la gelatina a fondo. Espera a que la mezcla se enfríe por completo. Incorpora la nieve de huevo con cuidado. Lava las uvas. Sécalas con papel de cocina. Reserva 12 uvas para la decoración.
  5. 5. Coloca un aro de tarta alrededor de la base. Cubre la base densamente con las uvas restantes. Distribuye la crema de uvas encima. Decora la crema en forma de zigzag con un peine para tartas. Espolvorea la tarta con láminas de almendra. Decora la tarta con las uvas reservadas. Deja la tarta en la nevera durante 3 a 4 horas.

Nutrición por ración