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🍽️ Gelatina de uva Edelweiss con pato

402 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Remoja la gelatina en un plato con agua fría.
  2. 2. Corta la piel de la pechuga de pato en patrón de cruz con un cuchillo afilado.
  3. 3. Condimenta la pechuga de pato generosamente con sal y pimienta.
  4. 4. Calienta una sartén y coloca la pechuga de pato con el lado de la piel hacia abajo.
  5. 5. Dora el lado de la piel durante 4 minutos hasta que esté crujiente.
  6. 6. Gira la pechuga de pato y reduce el fuego.
  7. 7. Cocina el otro lado durante otros 8 minutos hasta que esté bien cocido.
  8. 8. Retira la piel dorada de la pechuga de pato.
  9. 9. Deja enfriar completamente la pechuga de pato.
  10. 10. Limpia el hígado de pato de todos los restos.
  11. 11. Seca el hígado de pato con un paño de cocina.
  12. 12. Dora el hígado de pato durante 3 a 5 minutos en la grasa de la pechuga de pato.
  13. 13. Condimenta el hígado de pato finalmente con sal y pimienta.
  14. 14. Deja enfriar también el hígado de pato.
  15. 15. Lava la verdura para sopa y enjuágala bajo el agua corriente.
  16. 16. Corta la verdura para sopa en cubos pequeños.
  17. 17. Añade los cubos de verdura en agua hirviendo con sal.
  18. 18. Hierve la verdura durante 2 a 3 minutos (blanquear).
  19. 19. Escurre la verdura.
  20. 20. Enfría la verdura rápidamente con agua fría.
  21. 21. Deja escurrir bien la verdura.
  22. 22. Hierve el caldo de ave y el vino Gewürztraminer.
  23. 23. Añade el vinagre de manzana al caldo.
  24. 24. Condimenta el caldo con sal y pimienta.
  25. 25. Exprime la gelatina remojada y disuélvela en el caldo caliente.
  26. 26. Deja que el caldo se enfríe un poco.
  27. 27. Enjuaga cuatro moldes pequeños o tazas (con una capacidad de aproximadamente 150 a 200 mililitros) con agua fría.
  28. 28. Corta la pechuga de pato enfriada en rodajas finas.
  29. 29. Corta el hígado de pato enfriado en rodajas finas.
  30. 30. Alterna capas de rodajas de carne y la verdura preparada en los moldes.
  31. 31. Vierte el caldo enfriado sobre la carne y la verdura.
  32. 32. Coloca los moldes en la nevera durante 3 a 4 horas, hasta que la gelatina esté firme.
  33. 33. Lava la valerena a fondo.
  34. 34. Retira las hojas rotas o dañadas de la valeriana.
  35. 35. Seca bien la valeriana.
  36. 36. Mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta en un pequeño plato.
  37. 37. Añade los arándanos rojos a la mezcla de aceite y vinagre.
  38. 38. Desmolda con cuidado la gelatina firme de los moldes sobre los platos.
  39. 39. Espolvorea la gelatina con cebollino fresco.
  40. 40. Distribuye la valeriana en los platos junto a la gelatina.
  41. 41. Vierte el vinagreta de arándanos rojos sobre la ensalada.

Nutrición por ración