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🍰 Tortellini de langostino con espuma de champán

946 kcal · 30 min · 4 raciones

Tortellini de langostino con espuma de champán Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Mezcla la harina y la sémola en un bol.
  2. 2. Añade el aceite de oliva, la sal y los huevos.
  3. 3. Amasa los ingredientes durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave.
  4. 4. Añade un poco de agua fría si la masa está demasiado seca.
  5. 5. Deja reposar la masa tapada durante 30 minutos.
  6. 6. Hierve 2 a 3 litros de agua en una olla.
  7. 7. Introduce el langostino boca abajo en el agua hirviendo.
  8. 8. Cocina el langostino durante 6 minutos.
  9. 9. Saca el langostino y enfríalo rápidamente.
  10. 10. Deja escurrir el langostino.
  11. 11. Rompe el caparazón del langostino y separa la carne de la cola, las pinzas y las articulaciones.
  12. 12. Corta la cola por la mitad a lo largo.
  13. 13. Separa la carne de la cola y córtala en trozos pequeños.
  14. 14. Reserva las pinzas.
  15. 15. Tritura 200 gramos de carne de langostino con crème fraîche hasta obtener una pasta fina.
  16. 16. Condimenta la pasta de langostino con ralladura de limón, sal y pimienta.
  17. 17. Corta el resto de la carne de langostino en cubos pequeños.
  18. 18. Incorpora los cubos de langostino y el cebollino a la pasta.
  19. 19. Divide la masa en porciones y estírela fina sobre una superficie enharinada.
  20. 20. Usa una máquina de pasta si lo prefieres.
  21. 21. Corta círculos de unos 8 cm con un vaso o un cortapastas.
  22. 22. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo.
  23. 23. Baña los bordes con agua.
  24. 24. Dobla los círculos por la mitad.
  25. 25. Presiona firmemente los extremos laterales para cerrarlos.
  26. 26. Deja reposar los tortellini terminados sobre un paño enharinado.
  27. 27. Precalienta el horno en función de grill.
  28. 28. Pela la chalota y córtala en cubos finos.
  29. 29. Sofríe la chalota en mantequilla caliente hasta que esté transparente.
  30. 30. Desglasa con champán.
  31. 31. Añade el Pernod, el caldo y la nata.
  32. 32. Añade el azafrán y deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
  33. 33. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
  34. 34. Cuela la salsa a través de un colador.
  35. 35. Espuma la salsa.
  36. 36. Cocina los raviolis en agua con sal durante unos 3 minutos.
  37. 37. Escurre las pastas y déjalas escurrir bien.
  38. 38. Reparte las pastas con la espuma de champán en cuatro recipientes aptos para horno.
  39. 39. Coloca una pinza de langostino en cada recipiente.
  40. 40. Añade un poco de mantequilla de langostino encima.
  41. 41. Espolvorea con ralladura de limón.
  42. 42. Gratina los recipientes brevemente en el horno precalentado.
  43. 43. Sirve los tortellini decorados con cebollino.

Nutrición por ración