← Todas las recetas

🍽️ Risotto cremoso de topinambur con setas y huevo pochado

380 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 850 g topinambur
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• 45 g mantequilla (3 cda)
• 100 ml vino blanco
• 650 ml caldo de verduras caliente
• 600 g setas mixtas (p. ej. champiñones marrones, setas shiitake)
• 7 ramitas tomillo
• 1 cda aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 2 cda vinagre de vino blanco
• 4 huevos
• 80 g parmesano (30 % grasa en materia seca)

Preparación

1. 1. Pela los topinambures y lávalos bien.
2. 2. Corta los topinambures en trozos grandes.
3. 3. Tritura los topinambures hasta que tengan aproximadamente el tamaño de los granos de arroz.
4. 4. Pela las chalotas y el ajo.
5. 5. Corta las chalotas y el ajo en cubos finos.
6. 6. Calienta una cucharada de mantequilla en una olla.
7. 7. Sofríe las chalotas y el ajo durante cuatro minutos a fuego medio.
8. 8. Añade los topinambures preparados a la olla.
9. 9. Cocina los topinambures durante tres minutos junto con las verduras.
10. 10. Desglasa la mezcla con el vino.
11. 11. Remueve y deja reducir el vino durante unos cinco minutos hasta que casi se haya evaporado por completo.
12. 12. Añade una pequeña cantidad de caldo.
13. 13. Deja cocinar los topinambures a fuego lento durante veinte minutos sin tapar.
14. 14. Añade más caldo poco a poco cuando se haya absorbido.
15. 15. Mientras tanto, limpia las setas.
16. 16. Corta las setas por la mitad o en cuartos según su tamaño.
17. 17. Lava el tomillo y escúrrelo bien.
18. 18. Reserva cuatro ramitas de tomillo.
19. 19. Desprende las hojas del resto de las ramitas de tomillo.
20. 20. Calienta aceite en una sartén.
21. 21. Sofríe las setas a fuego fuerte durante cuatro o cinco minutos.
22. 22. Sazona las setas con sal, pimienta y las hojas de tomillo desprendidas.
23. 23. Hierve aproximadamente un litro de agua con sal y vinagre.
24. 24. Rompe un huevo en una cuchara sopera.
25. 25. Remueve el agua con una cuchara para formar un remolino suave.
26. 26. Introduce el huevo con cuidado en el líquido.
27. 27. Cocina el huevo durante unos cuatro minutos a fuego lento.
28. 28. Retira el huevo pochado del líquido.
29. 29. Deja escurrir el huevo.
30. 30. Repite los pasos 24 a 29 para el resto de los huevos.
31. 31. Ralla 50 gramos de parmesano fino.
32. 32. Incorpora la mantequilla restante a los topinambures.
33. 33. Ajusta el sabor del risotto de topinambur con sal y pimienta.
34. 34. Sirve el risotto en platos previamente calentados.
35. 35. Coloca las setas sobre el risotto.
36. 36. Coloca un huevo pochado encima de cada porción.
37. 37. Abre ligeramente la yema con la cuchara.
38. 38. Espolvorea ligeramente con pimienta negra.
39. 39. Ralla el resto del parmesano sobre el plato.
40. 40. Decora cada plato con una ramita fresca de tomillo.
41. 41. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 380
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 12 g