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🥗 Sopa cremosa de topinambur con ensalada crujiente de manzana y rúcula

317 kcal · 30 min · 4 raciones

Sopa cremosa de topinambur con ensalada crujiente de manzana y rúcula Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien la topinambur (alcachofa de Jerusalén) bajo el agua corriente y cepíjala para eliminar la tierra y la arena.
  2. 2. Coloca la topinambur en agua hirviendo y hiérvela durante 8 minutos.
  3. 3. Retira la topinambur inmediatamente del agua caliente y enjuágala con agua fría para detener el proceso de cocción (esto se llama enfriar en agua fría).
  4. 4. Drena el agua y pela la topinambur.
  5. 5. Corta la topinambur pelada en trozos pequeños.
  6. 6. Introduce los trozos de topinambur en una batidora y tritúralos hasta obtener una crema fina.
  7. 7. Añade 1 cucharada sopera de aceite de oliva a la crema de topinambur y mezcla.
  8. 8. Sazona la crema finalmente con sal y pimienta al gusto.
  9. 9. Introduce las almendras en una sartén seca (sin grasa adicional) y tóstatas a fuego medio hasta que estén doradas.
  10. 10. Lava bien la rúcula y las hojas de remolacha y déjalas escurrir bien.
  11. 11. Lava las manzanas, córtalas por la mitad y retira el corazón.
  12. 12. Corta las mitades de manzana en bastones finos.
  13. 13. Coloca la rúcula, las hojas de remolacha y los bastones de manzana en un bol grande.
  14. 14. Añade 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y pimienta sobre la ensalada.
  15. 15. Mezcla bien la ensalada hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente por el aderezo.
  16. 16. Sirve la crema de topinambur en los platos.
  17. 17. Espolvorea la crema con las almendras tostadas.
  18. 18. Coloca la ensalada de manzana y rúcula encima de la crema.

Nutrición por ración