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🍽️ Sopa de tomate con croquetas de arroz crujientes

729 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Sal
• 1 hoja de laurel
• 350 g arroz de grano redondo
• 50 g queso parmesano rallado
• 3 huevos
• Pimienta (recién molida)
• 3 cucharadas harina
• 100 g pan rallado
• Aceite vegetal (para freír)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 8 tomates
• 2 cucharadas concentrado de tomate
• 1 rama romero
• 3 tallos tomillo
• 600 ml caldo de verduras
• 1 pizca azúcar
• 1 cucharadita vinagre balsámico blanco
• Sal
• Pimienta de cayena
• Albahaca (para decorar)

Preparación

1. 1. Añade unos 600 mililitros de agua con sal y una hoja de laurel a una olla.
2. 2. Lleva el agua a ebullición.
3. 3. Añade el arroz al agua hirviendo.
4. 4. Deja que el arroz se infusione a fuego bajo durante unos 20 minutos.
5. 5. Remueve a menudo durante este tiempo.
6. 6. Pela la cebolla, el ajo y la zanahoria.
7. 7. Corta las verduras en cubos pequeños.
8. 8. Calienta el aceite en una olla.
9. 9. Sofríe las verduras en él durante 1 a 2 minutos.
10. 10. Espera a que las verduras se vuelvan ligeramente translúcidas.
11. 11. Enjuaga los tomates bajo el agua corriente.
12. 12. Retira el tallo de los tomates.
13. 13. Corta los tomates en trozos.
14. 14. Añade el concentrado de tomate a las verduras.
15. 15. Añade los trozos de tomate.
16. 16. Añade las hierbas lavadas.
17. 17. Vierte el caldo en la olla.
18. 18. Deja que la sopa cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
19. 19. Retira la olla con el arroz del fuego.
20. 20. Deja que el arroz se enfríe.
21. 21. Mezcla el queso parmesano con el arroz enfriado.
22. 22. Añade 1 huevo.
23. 23. Mezcla todo bien.
24. 24. Sazona la mezcla de arroz con sal y pimienta.
25. 25. Bate los huevos restantes en un plato hondo.
26. 26. Forma bolas con la mezcla de arroz.
27. 27. Pasa primero las bolas por la harina.
28. 28. Luego pasa las bolas por el huevo batido.
29. 29. Por último, reboza las bolas en el pan rallado.
30. 30. Calienta aceite en una sartén.
31. 31. Fríe las bolas por porciones en el aceite caliente.
32. 32. Fríelas durante 3 a 4 minutos.
33. 33. Retira las bolas del aceite cuando estén doradas.
34. 34. Deja que las bolas escurran sobre papel de cocina.
35. 35. Retira las hierbas de la sopa.
36. 36. Tritura la sopa.
37. 37. Pasa la sopa por un colador.
38. 38. Calienta la sopa de nuevo.
39. 39. Deja que la sopa reduzca un poco más si te parece demasiado líquida.
40. 40. Añade caldo si la sopa está demasiado espesa.
41. 41. Sazona la sopa con azúcar.
42. 42. Añade el vinagre balsámico.
43. 43. Sazona con sal.
44. 44. Añade pimienta de cayena.
45. 45. Sirve las bolas fritas junto con la sopa.

Nutrición por ración

• kcal: 729
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 104 g