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🍽️ Sopa de tomate provenzal con pesto de cebolleta

339 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g patatas firmes
• 150 g zanahorias
• 1 cebolla
• 1 calabacín pequeño
• 2 tallos apio
• 1 pimiento amarillo
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada pasta de tomate
• 500 g tomates pelados (lata)
• 200 ml caldo
• sal
• pimienta (molida)
• 1 cucharadita orégano seco
• 6 cebolletas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada piñones tostados
• 30 g parmesano rallado fresco
• 6 cucharadas aceite de oliva
• 1 chorrito zumo de limón

Preparación

1. 1. Pela las patatas, las zanahorias y la cebolla.
2. 2. Corta las verduras peladas en cubos pequeños.
3. 3. Lava el pimiento.
4. 4. Corta el pimiento por la mitad y quita las semillas y las paredes blancas interiores.
5. 5. Corta el pimiento también en cubos pequeños.
6. 6. Lava el calabacín y el apio.
7. 7. Limpia el calabacín y el apio.
8. 8. Corta el calabacín y el apio en trozos pequeños.
9. 9. Calienta el aceite en una olla.
10. 10. Sofríe brevemente las verduras preparadas en el aceite caliente.
11. 11. Retira las verduras de la olla.
12. 12. Reserva las verduras.
13. 13. Pela el ajo.
14. 14. Añade el ajo a la olla.
15. 15. Sofríe el ajo hasta que esté translúcido.
16. 16. Añade la pasta de tomate.
17. 17. Vierte los tomates en la olla.
18. 18. Añade el caldo.
19. 19. Condimenta la sopa con sal.
20. 20. Condimenta la sopa con pimienta.
21. 21. Condimenta la sopa con orégano.
22. 22. Haz que la sopa hierva a fuego medio durante 15 a 20 minutos.
23. 23. Lava las cebolletas.
24. 24. Limpia las cebolletas.
25. 25. Seca bien las cebolletas.
26. 26. Pica las cebolletas finamente.
27. 27. Pela el ajo para el pesto.
28. 28. Pica el ajo finamente.
29. 29. Añade las cebolletas, el ajo picado, los piñones y el aceite a una batidora.
30. 30. Tritura la mezcla en la batidora hasta que quede fina.
31. 31. Mezcla el parmesano con el pesto.
32. 32. Rectifica el pesto con sal.
33. 33. Rectifica el pesto con pimienta.
34. 34. Añade un chorrito de zumo de limón al pesto.
35. 35. Tritura la sopa hasta que quede fina.
36. 36. Rectifica la sopa una vez más.
37. 37. Añade los cubos de verduras reservados anteriormente a la sopa.
38. 38. Calienta la sopa brevemente.
39. 39. Sirve la sopa en platos hondos.
40. 40. Añade una cucharada de pesto a cada plato.
41. 41. Sirve la sopa decorada.

Nutrición por ración

• kcal: 339
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 20 g