← Todas las recetas

🍽️ Ensalada fresca de tomate y rúcula con bruschetta de queso crujiente

385 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 750 g tomates
• 100 g aceitunas verdes (rellenas de pimiento)
• 1 cebolla roja
• 1 manojo rúcula
• 1 manojo albahaca
• 0.5 manojo orégano
• 3 cucharadas caldo de verduras
• 3 cucharadas vinagre de vino blanco
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 1 pizca azúcar
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 2 bolas de mozzarella (de 125 g cada una)
• 8 rodajas más pequeñas de pan integral

Preparación

1. 1. Lava los tomates a fondo y córtalos en rodajas gruesas.
2. 2. Corta las aceitunas también en rodajas.
3. 3. Pela la cebolla y córtala en rodajas muy finas.
4. 4. Lava la rúcula, retira las hojas dañadas y escúrrela bien.
5. 5. Desmenuza las hojas de rúcula en trozos pequeños.
6. 6. Añade todos los ingredientes preparados (tomates, aceitunas, cebollas, rúcula) a un bol grande y mézclalos suavemente.
7. 7. Lava las hierbas frescas y sécalas con una toalla de cocina.
8. 8. Desprende las hojas de los tallos.
9. 9. Añade el orégano y la mitad de las hojas de albahaca a la mezcla de tomate.
10. 10. Mezcla en un bol pequeño el caldo, el vinagre, la sal, la pimienta, el azúcar y el aceite para preparar el aderezo.
11. 11. Vierte el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada y mezcla todo bien.
12. 12. Prueba la ensalada y ajusta finalmente con sal y pimienta.
13. 13. Corta el mozzarella en rodajas.
14. 14. Cubre las rodajas de pan integral con las hojas de albahaca restantes y las rodajas de mozzarella.
15. 15. Coloca los panes cubiertos en una bandeja de horno.
16. 16. Precalienta el horno a 200 grados.
17. 17. Hornea las bruschettas en el horno precalentado, en la rejilla superior, durante unos 5 minutos, hasta que el queso se derrita.
18. 18. Saca las bruschettas del horno y muele pimienta fresca por encima.
19. 19. Sirve las bruschettas calientes de queso junto con la ensalada de tomate fría.

Nutrición por ración

• kcal: 385
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 32 g