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🍽️ Pesto fresco de tomate y albahaca con ricotta

431 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 dientes de ajo
• 60 g tomates secos encurtidos (en aceite)
• 80 ml aceite de oliva
• sal
• pimienta (recién molida)
• 0.5 manojo de albahaca
• 80 ml aceite de oliva
• 25 g piñones
• 20 g parmesano recién rallado
• 1 manojo de rúcula
• 100 g ricotta
• 1 gota de zumo de limón

Preparación

1. 1. Pela el diente de ajo y pícalo groseramente.
2. 2. Toma la mitad del ajo picado y ponlo en una batidora junto con los tomates y el aceite.
3. 3. Tritura los ingredientes hasta obtener un pesto fino.
4. 4. Sazona el pesto de tomate con sal y pimienta.
5. 5. Lava la albahaca y escúrrela bien.
6. 6. Desprende las hojas de los tallos.
7. 7. Añade las hojas de albahaca y el ajo restante a la batidora.
8. 8. Tritura la mezcla hasta que quede fina.
9. 9. Calienta una sartén y tuesta los piñones en ella sin aceite hasta que estén dorados.
10. 10. Retira los piñones de la sartén y déjalos enfriar.
11. 11. Añade los piñones enfriados al puré de albahaca.
12. 12. Tritura todo de nuevo hasta que quede homogéneo.
13. 13. Añade el aceite lentamente mientras remueves.
14. 14. Sigue batiendo hasta obtener un pesto suave y cremoso.
15. 15. Sazona el pesto de albahaca con sal y pimienta.
16. 16. Incorpora el parmesano al pesto.
17. 17. Revisa la rúcula y lávala.
18. 18. Retira las hojas dañadas o marchitas.
19. 19. Escurre bien la rúcula.
20. 20. Pon el ricotta en un bol.
21. 21. Añade una gota de zumo de limón.
22. 22. Remueve el ricotta hasta que quede liso.
23. 23. Pon el pesto de tomate en tarros.
24. 24. Añade el ricotta sobre el pesto de tomate.
25. 25. Añade el pesto de albahaca como última capa.
26. 26. Decora el plato con la rúcula.
27. 27. Sirve el pesto.

Nutrición por ración

• kcal: 431
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 44 g · Carbs: 4 g