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🍽️ Quinoa con tomate y relleno fresco

256 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el quinoa a fondo bajo el agua corriente.
  2. 2. Pon el quinoa lavado en una olla y cúbrelo con el caldo de verduras.
  3. 3. Lleva la mezcla a ebullición.
  4. 4. Reduce el fuego, tapa la olla y deja cocer el quinoa durante unos 15 minutos hasta que esté tierno.
  5. 5. Si el líquido se evapora antes de tiempo, añade un poco más de caldo.
  6. 6. Retira la olla del fuego y deja enfriar el quinoa destapado.
  7. 7. Escalda los tomates con agua caliente.
  8. 8. Enfríalos inmediatamente con agua fría.
  9. 9. Pela la piel de los tomates.
  10. 10. Corta la parte superior (la tapa) de cada tomate.
  11. 11. Vacía el interior de los tomates con una cuchara.
  12. 12. Retira las semillas de la pulpa ahuecada.
  13. 13. Pica finamente la pulpa restante.
  14. 14. Pela el ajo y píchalo también finamente.
  15. 15. Mezcla la pulpa de tomate picada, el ajo, el zumo de limón, el zumo de oliva y la albahaca en un bol.
  16. 16. Sazona la mezcla con sal y pimienta de cayena al gusto.
  17. 17. Rellena los huecos de los tomates con el relleno de quinoa.
  18. 18. Coloca de nuevo las tapas de tomate cortadas sobre los tomates rellenos.
  19. 19. Sirve los tomates rellenos.

Nutrición por ración