🍽️ Gazpacho refrescante de tomate con apio crujiente

Name: Gazpacho refrescante de tomate con apio crujiente
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 450 g tomates cherry; 3 cebolletas; 250 g pepino de ensalada (0.5 pepino de ensalada); 1 diente de ajo; 1 guindilla roja; 10 g albahaca (0.5 manojo); 400 ml tomate triturado (del bote); 2 cda vinagre de jerez; Sal; Pimienta; apio 150 g; 2 cda aceite de oliva; 1 cda vinagre de vino blanco; 120 g baguette integral (4 rebanadas)

224 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

450 g tomates cherry
3 cebolletas
250 g pepino de ensalada (0.5 pepino de ensalada)
1 diente de ajo
1 guindilla roja
10 g albahaca (0.5 manojo)
400 ml tomate triturado (del bote)
2 cda vinagre de jerez
Sal
Pimienta
apio 150 g
2 cda aceite de oliva
1 cda vinagre de vino blanco
120 g baguette integral (4 rebanadas)

Preparación

1. Lava bien los tomates cherry. Reserva 50 gramos de ellos. Corta el resto de los tomates por la mitad.
2. Limpia y lava las cebolletas. Pícalas finamente. Reserva un tercio de las cebolletas.
3. Corta el pepino por la mitad. Pélalo. Lávalo de nuevo. Córtalo en cubos pequeños.
4. Pela el ajo. Córtalo en cubos pequeños.
5. Abre la guindilla por la mitad a lo largo. Qúitale las semillas. Lávala. Pícala finamente.
6. Enjuaga la albahaca. Sécala con papel. Arranca las hojas. Reserva unas pocas hojas para decorar. Pica el resto de forma gruesa.
7. Añade los tomates cortados por la mitad a una batidora. Añade el tomate triturado. Añade las cebolletas picadas. Añade los cubos de pepino. Añade la albahaca picada gruesamente. Añade el ajo.
8. Tritura los ingredientes hasta obtener una sopa homogénea.
9. Sazona la sopa con vinagre de jerez. Sazona con sal. Sazona con pimienta.
10. Diluye el gazpacho a tu gusto con un poco de agua.
11. Vierte la sopa en tarros con tapa.
12. Cierra los tarros. Déjalos en la nevera durante 4 horas.
13. Corta los tomates cherry reservados en trozos pequeños.
14. Limpia el apio de hoja. Lávalo. Córtalo en trozos de unos 10 centímetros de largo.
15. Añade los cubos de tomate a un bol. Añade las cebolletas restantes. Añade las hojas de albahaca reservadas. Añade aceite. Añade vinagre. Añade sal. Añade pimienta. Mezcla todo bien.
16. Abre los tarros con el gazpacho.
17. Decora la sopa con los trozos de apio.
18. Añade la mezcla de tomate y hierbas sobre la sopa.
19. Sirve el gazpacho en el tarro. Acompaña con el baguette integral.

Nutrición por ración

kcal: 224
Protein: 9 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 32 g