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🍽️ Ensalada de bulgur con tomates y aguacate a la parrilla

477 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 120 g bulgur (o couscous)
• sal
• 125 g rúcula
• 250 g tomates cherry
• 200 g aguacate (1 aguacate)
• pimienta recién molida
• 20 g almendras picadas
• 3 c. s. vinagre de vino blanco
• 6 c. s. caldo de verduras
• 1 c. c. miel
• 1 c. s. aceite de oliva

Preparación

1. 1. Hirve agua y añade un poco de sal. Cocina el bulgur en ella durante 10 minutos a fuego medio, tal como indica el paquete. Retira la rúcula de los tallos y lávala bien. Escúrrela y córtala en trozos grandes. Lava los tomates y córtalos en cuartos.
2. 2. Corta el aguacate por la mitad y quita el hueso. Sazona las superficies expuestas con un poco de sal y pimienta. Pon las almendras en un plato. Presiona las mitades de aguacate con la cara cortada contra las almendras para que se adhieran.
3. 3. Calienta una sartén de parrilla en la estufa. Coloca las mitades de aguacate con la cara cortada hacia abajo en la sartén caliente. Cocínalas a fuego lento durante 2 a 3 minutos.
4. 4. Mezcla el vinagre, el caldo de verduras, la miel y el aceite de oliva en un tazón pequeño con un batidor. Sazona el aderezo finalmente con sal y pimienta al gusto.
5. 5. Suelta el bulgur cocido con un tenedor y ponlo en un tazón grande. Añade los trozos de tomate y la rúcula. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla todo bien. Ajusta el sabor con sal y pimienta. Sirve la ensalada con las mitades de aguacate a la parrilla encima.

Nutrición por ración

• kcal: 477
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 52 g