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🍽️ Ensalada de tomates y judías

163 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g judías anchas (frescas o congeladas)
• 600 g tomates cherry
• 1 cebolla blanca
• 3 cda aceite de germen
• 2 cda caldo de carne
• 1 cdta mostaza
• 3 cda vinagre
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 1 Pizca azúcar
• 2 cdta hojas de tomillo picadas
• 100 g aceitunas

Preparación

1. 1. Blanquea las judías anchas (descongeladas) y las cebolletas en agua salada hirviendo durante unos 5 minutos, luego escúrrelas y déjalas escurrir.
2. 2. Lava bien los tomates, quítales el corazón y córtalos por la mitad.
3. 3. Pela la cebolla y córtala en dados finos.
4. 4. Mezcla bien el caldo, la mostaza, el vinagre, una pizca de sal, mucha pimienta y el azúcar, y remueve el aceite.
5. 5. Combina la salsa de la ensalada con las judías, las cebollas, las aceitunas y los tomates, ajusta el sabor y deja reposar tapado durante unos 30 minutos; espolvorea con tomillo antes de servir.

Nutrición por ración

• kcal: 163
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 10 g