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🍽️ Bolitas de tofu crujientes sobre ensalada fresca de bulgur

488 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g garbanzos (lata; peso escurrido)
• 200 g tofu firme
• 20 g jengibre
• 1 diente de ajo
• 2 cebolletas
• 100 g brócoli
• 80 g maíz (lata; peso escurrido)
• 3 cucharadas de aceite de sésamo
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 60 g harina integral de espelta
• 200 g bulgur
• 5 g perejil (1 puñado)
• 400 g pepino (1 pepino pequeño)
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de zumo de lima
• 25 g sésamo (2 cucharadas)
• 1 hoja de alga nori
• 1 cucharada de aceite de coco

Preparación

1. 1. Enjuaga los garbanzos bajo agua fría y déjalos escurrir bien.
2. 2. Tritura el tofu hasta que quede fino.
3. 3. Pela el jengibre y el diente de ajo y pícalos finamente.
4. 4. Lava las cebolletas, pícalas finamente y reserva la mitad para el aderezo.
5. 5. Lava el brócoli, quita los tallos duros y pícalo finamente.
6. 6. Enjuaga los granos de maíz, déjalos escurrir y pícalos también finamente.
7. 7. Tritura los garbanzos con una cucharada de aceite de sésamo hasta obtener una masa fina.
8. 8. Mezcla el puré de garbanzos con el tofu, el jengibre, el ajo, la mitad de las cebolletas, el brócoli, el maíz, la salsa de soja y la harina.
9. 9. Amasa la mezcla hasta que sea moldeable. Añade un poco más de harina o agua si es necesario.
10. 10. Con las manos húmedas, forma 20 bolitas pequeñas con la mezcla y resérvalas.
11. 11. Cubre el bulgur con el doble de cantidad de agua hirviendo.
12. 12. Deja que el bulgur se hidrate durante 10 a 15 minutos.
13. 13. Lava el perejil, escúrrelo bien y separa las hojas de los tallos.
14. 14. Pica las hojas de perejil finamente.
15. 15. Lava el pepino y córtalo en cubos pequeños.
16. 16. Mezcla las cebolletas reservadas con el vinagre de arroz, el zumo de lima, una cucharada de sésamo y el resto del aceite de sésamo para el aderezo.
17. 17. Mezcla el bulgur hidratado con los cubos de pepino, el resto del sésamo y el perejil.
18. 18. Distribuye la ensalada en los platos.
19. 19. Riega la ensalada con el aderezo preparado.
20. 20. Corta la hoja de nori en tiras finas.
21. 21. Calienta el aceite de coco en una sartén.
22. 22. Fríe las bolitas de tofu a fuego medio por todos lados durante 6 a 8 minutos hasta que estén doradas.
23. 23. Coloca las bolitas de tofu fritas sobre la ensalada de bulgur.
24. 24. Espolvorea las bolitas con las tiras de nori y sírvelas inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 488
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 58 g