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🍽️ Rollitos de ensalada con tofu

125 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 25 g jengibre (1 pieza)
• 2 dientes de ajo pequeños
• 2 zanahorias pequeñas
• 2 chalotas pequeñas
• 1 chile rojo
• 350 g tofu firme
• 2 cucharadas aceite de colza
• sal
• pimienta
• 2 cucharadas salsa de soja
• 75 ml caldo de verduras clásico
• 2 cucharadas salsa de pescado tailandesa
• 40 g anacardos
• 8 hojas de lechua medianas
• 8 tallos de cebollino
• salsa hoisin (para mojar)

Preparación

1. 1. Pela el jengibre y el ajo.
2. 2. Pica el jengibre y el ajo muy fino.
3. 3. Pela las zanahorias.
4. 4. Corta las zanahorias en tiras muy finas.
5. 5. Pela las chalotas.
6. 6. Corta las chalotas en rodajas finas.
7. 7. Corta el chile por la mitad.
8. 8. Quita las semillas del chile.
9. 9. Corta el chile en tiras muy finas.
10. 10. Corta el tofu en cubos de 5 milímetros de lado.
11. 11. Calienta el aceite en una sartén antiadherente.
12. 12. Dora los cubos de tofu a fuego alto hasta que estén dorados.
13. 13. Mueve la sartén con frecuencia para que el tofu se dore por todos lados.
14. 14. Sazona el tofu con sal y pimienta.
15. 15. Retira el tofu de la sartén.
16. 16. Coloca un colador sobre un bol.
17. 17. Deja escurrir el tofu en el colador.
18. 18. Añade el ajo, el jengibre y las rodajas de chalota a la sartén.
19. 19. Sofríe los ingredientes a fuego medio hasta que estén transparentes.
20. 20. Remueve constantemente.
21. 21. Añade las tiras de zanahoria y el chile a la sartén.
22. 22. Sofríe todo durante un minuto más.
23. 23. Desglasa las verduras con salsa de soja, caldo y salsa de pescado.
24. 24. Deja que la mezcla hierva a fuego lento sin tapar.
25. 25. Cocina durante 2 minutos.
26. 26. Espera a que las zanahorias estén tiernas.
27. 27. Incorpora el tofu a la mezcla de verduras.
28. 28. Prueba la mezcla y ajusta de nuevo con sal y pimienta.
29. 29. Deja enfriar el relleno en un plato.
30. 30. Pica los anacardos.
31. 31. Lava las hojas de lechuga.
32. 32. Seca las hojas de lechuga en una escurridora.
33. 33. Coloca las hojas de lechuga sobre la superficie de trabajo.
34. 34. Cubre las hojas con un paño de cocina.
35. 35. Presiona ligeramente las hojas para ablandar las nervaduras.
36. 36. Distribuye el relleno frío sobre las hojas de lechuga.
37. 37. Espolvorea los anacardos picados sobre el relleno.
38. 38. Envuelve las hojas de lechuga alrededor del relleno hacia arriba.
39. 39. Ata cada rollito con un tallo de cebollino.
40. 40. Sirve los rollitos en una bandeja.
41. 41. Acompaña con salsa hoisin para mojar.

Nutrición por ración

• kcal: 125
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 4 g