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🍽️ Tortitas crujientes de tofu y verduras con pesto de orégano

690 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g tofu
• 1 manojo perejil (pequeño)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 100 g queso Emmental rallado
• 2 huevos
• sal
• pimienta (molida)
• 1 manojo de orégano fresco (u otras hierbas, al gusto)
• 2 dientes de ajo
• 70 g piñones
• 70 g parmesano
• 7 cucharadas soperas aceite de oliva
• aceite (para freír)

Preparación

1. 1. Corta el tofu en cubos pequeños.
2. 2. Lava el perejil, escúrrelo bien y separa las hojas de los tallos.
3. 3. Pica las hojas de perejil finamente.
4. 4. Pela las cebollas y pícalas finamente.
5. 5. Lava la zanahoria y pélala.
6. 6. Corta la zanahoria en cubos muy pequeños.
7. 7. Añade el tofu, el perejil picado, los cubos de zanahoria y las cebollas a una batidora.
8. 8. Tritura los ingredientes hasta obtener una masa fina.
9. 9. Añade los huevos y el queso rallado a la mezcla de tofu.
10. 10. Sazona la mezcla generosamente con sal y pimienta.
11. 11. Coloca el bol con la mezcla en la nevera durante 1 hora.
12. 12. Separa las hojitas de orégano de los tallos.
13. 13. Lava las hojitas de orégano y escúrrelas bien.
14. 14. Pela los dientes de ajo.
15. 15. Añade el orégano, el ajo, los piñones, el aceite de oliva y el parmesano a la batidora.
16. 16. Tritura los ingredientes hasta obtener un pesto suave.
17. 17. Enfría el pesto.
18. 18. Saca la mezcla de tofu de la nevera.
19. 19. Forma tortitas planas con la mezcla.
20. 20. Calienta aceite en una sartén para freír.
21. 21. Fríe las tortitas por ambos lados hasta que estén doradas.
22. 22. Sirve las tortitas listas con el pesto de orégano y ensalada fresca.

Nutrición por ración

• kcal: 690
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 58 g · Carbs: 8 g