🍽️ Curry de tofu y verduras

Name: Curry de tofu y verduras
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 250 g brócoli; 400 g pimientos (1 rojo y 1 verde, 2 pimientos); 50 g cebollas (1 cebolla); 1 chile rojo; 1 diente de ajo; 400 g mango (1 mango); 200 g tofu (preferiblemente tofu de almendra y nuez); 1 cda aceite; 1 cdta comino molido; 1 cdta cúrcuma; 1 cdta cilantro molido; 1 cdta jengibre molido; 3 cda salsa de soja; 200 ml caldo de verduras clásico; 200 ml leche de coco (9 % grasa); 10 g láminas de almendra (1 cda); sal; pimienta

236 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

250 g brócoli
400 g pimientos (1 rojo y 1 verde, 2 pimientos)
50 g cebollas (1 cebolla)
1 chile rojo
1 diente de ajo
400 g mango (1 mango)
200 g tofu (preferiblemente tofu de almendra y nuez)
1 cda aceite
1 cdta comino molido
1 cdta cúrcuma
1 cdta cilantro molido
1 cdta jengibre molido
3 cda salsa de soja
200 ml caldo de verduras clásico
200 ml leche de coco (9 % grasa)
10 g láminas de almendra (1 cda)
sal
pimienta

Preparación

1. Lava bien el brócoli.
2. Corta el brócoli en ramilletes pequeños.
3. Corta los pimientos por la mitad.
4. Quita las semillas de los pimientos.
5. Lava los pimientos sin semillas.
6. Corta los pimientos en cubos.
7. Pela la cebolla.
8. Corta la cebolla en rodajas.
9. Lava el chile.
10. Corta el chile por la mitad a lo largo.
11. Quita las semillas del chile.
12. Pica el chile muy fino.
13. Pela el ajo.
14. Pica el ajo fino.
15. Pela el mango con un pelador.
16. Corta la pulpa del mango del hueso.
17. Corta la pulpa del mango en cubos.
18. Seca el tofu con un paño de cocina.
19. Corta el tofu en cubos de unos 2 cm.
20. Calienta el aceite en una olla.
21. Añade el comino, la cúrcuma, el cilantro y el jengibre al aceite caliente.
22. Sofríe las especias y el jengibre brevemente removiendo a fuego medio.
23. Añade la pimienta, las cebollas, el chile, el ajo y el tofu a la olla.
24. Sofríe los ingredientes brevemente.
25. Mezcla la salsa de soja.
26. Añade el caldo de verduras.
27. Añade la leche de coco.
28. Añade el brócoli a la olla.
29. Añade el mango a la olla.
30. Tapa la olla.
31. Cocina el curry tapado a fuego medio durante 10 minutos.
32. Tuesta las láminas de almendra en una sartén hasta que estén doradas.
33. Sazona el curry de tofu y verduras con sal.
34. Sazona el curry de tofu y verduras con pimienta.
35. Espolvorea el curry terminado con las láminas de almendra tostadas.
36. Sirve el curry.

Nutrición por ración

kcal: 236
Protein: 13 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 14 g