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🍽️ Brochetas crujientes de tofu con cacahuete y arroz de mango y cilantro

846 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 lima
• 3 cucharadas de aceite de cacahuete
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 0.25 cucharadita de hojuelas de chile
• 2 cucharadas de sésamo negro (30 g)
• 400 g de tofu
• Sal
• 250 g de ORYZA (arroz basmati del Himalaya)
• 100 g de cacahuetes
• 100 g de mantequilla de cacahuete
• 150 ml de leche de coco
• Pimentón
• 0.5 cucharadita de cilantro molido
• 0.5 cucharadita de comino molido
• 1 zanahoria (100 g)
• 1 calabacín (250 g)
• 0.5 manojo de cebolletas (100 g)
• 200 g de pulpa de mango
• 1 manojo de cilantro (20 g)

Preparación

1. 1. Lava bien la lima y sécala.
2. 2. Ralla la cáscara de la lima finamente.
3. 3. Corta la lima por la mitad y exprime el jugo.
4. 4. Reserva el jugo de lima para más tarde.
5. 5. Mezcla la ralladura de lima con 2 cucharadas de aceite de cacahuete, 1 cucharada de salsa de soja, hojuelas de chile y 1 cucharada de sésamo.
6. 6. Corta el tofu en cubos de aproximadamente 2 cm.
7. 7. Mezcla los cubos de tofu con la marinada.
8. 8. Deja marinar los cubos de tofu durante 10 minutos.
9. 9. Hierve 1 litro de agua con casi 1 cucharadita de sal.
10. 10. Añade el arroz basmati al agua hirviendo.
11. 11. Remueve el arroz una vez.
12. 12. Cocina el arroz en la olla tapada a fuego mínimo durante 10 a 12 minutos.
13. 13. Cuela el arroz y déjalo escurrir bien.
14. 14. Devuelve el arroz a la olla.
15. 15. Deja reposar el arroz en la placa caliente durante aproximadamente 3 minutos.
16. 16. Pica finamente la mitad de los cacahuetes.
17. 17. Tuesta los cacahuetes picados en una sartén sin grasa a fuego medio durante 3 a 4 minutos.
18. 18. Añade la mantequilla de cacahuete, la leche de coco y el resto de la salsa de soja a la sartén.
19. 19. Condimenta la salsa con pimentón, cilantro, comino y 1 a 2 gotas de jugo de lima.
20. 20. Haz que la salsa de cacahuete hierva a fuego bajo durante 3 a 4 minutos.
21. 21. Mantén la salsa caliente.
22. 22. Limpia la zanahoria y el calabacín y enjuágalos.
23. 23. Pela la zanahoria si es necesario.
24. 24. Corta el vegetal en rodajas finas a lo largo con un pelador.
25. 25. Limpia las cebolletas y lávalas.
26. 26. Corta las cebolletas en rodajas.
27. 27. Saca los cubos de tofu de la marinada.
28. 28. Deja que los cubos de tofu escurran un poco.
29. 29. Ensarta los cubos de tofu en los brochetas de madera.
30. 30. Recoge el exceso de marinada.
31. 31. Calienta el resto del aceite de cacahuete en una sartén.
32. 32. Fríe las brochetas de tofu a fuego medio-alto por todos lados durante 4 a 5 minutos hasta que estén crujientes.
33. 33. Saca las brochetas de la sartén y mantenlas calientes.
34. 34. Añade la zanahoria, el calabacín, las cebolletas y el resto de la marinada a la sartén.
35. 35. Cocina el vegetal a fuego bajo durante 1 a 2 minutos.
36. 36. Corta la pulpa del mango en gajos finos.
37. 37. Lava el cilantro y escúrrelo.
38. 38. Pica el cilantro groseramente.
39. 39. Mezcla el mango, el cilantro y el resto del jugo de lima con el arroz.
40. 40. Distribuye el arroz de mango y cilantro en cuatro platos.
41. 41. Coloca las tiras de zanahoria y calabacín y dos brochetas de tofu sobre el arroz.
42. 42. Baña el plato con la salsa de cacahuete.
43. 43. Espolvorea el plato con el resto del sésamo y los cacahuetes restantes.
44. 44. Sirve el plato con gajos de lima si lo deseas.

Nutrición por ración

• kcal: 846
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 50 g · Carbs: 67 g