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🍽️ Curry de tofu con verduras verdes

293 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 20 g jengibre (1 pieza)
• 1 chile verde
• 500 g broccolini
• 500 g espárragos verdes
• sal
• 2 cucharadas aceite de cacahuete
• 30 g pasta de curry amarilla (2 cucharadas)
• 0.5 cucharadita cúrcuma en polvo
• 250 ml caldo de verduras
• 200 ml leche de coco (light)
• 300 g tofu
• 3 cebolletas
• 1 hoja alga nori
• 5 g cilantro (0.5 puñado)
• 2 cucharaditas aceite de sésamo
• 1 cucharada salsa de soja clara
• pimienta

Preparación

1. 1. Pela la cebolla, el ajo y el jengibre. Corta los tres ingredientes en cubos muy pequeños.
2. 2. Corta el chile por la mitad a lo largo. Retira las semillas y enjuaga la vaina. Córtala en trozos pequeños.
3. 3. Lava bien el broccolini. Déjalo escurrir. Sepáralo en tallos individuales.
4. 4. Lava los espárragos. Corta las bases leñosas. Pela la tercera parte inferior de los tallos. Corta los tallos por la mitad a lo largo.
5. 5. Calienta el aceite de cacahuete en un wok o en una sartén grande.
6. 6. Sofríe las cebollas a fuego medio durante 3 minutos.
7. 7. Añade el ajo, el jengibre y los trozos de chile. Sofríe todo durante 2 minutos removiendo.
8. 8. Incorpora la pasta de curry y la cúrcuma. Sofríe la mezcla durante otros 2 minutos.
9. 9. Añade el caldo de verduras y la leche de coco. Lleva todo a ebullición.
10. 10. Haz que la salsa hierva a fuego lento durante 10 minutos.
11. 11. Llena una olla con agua y llévala a ebullición. Añade un poco de sal.
12. 12. Coloca el broccolini y los espárragos en una cesta para cocinar al vapor. Coloca la cesta sobre el agua hirviendo.
13. 13. Cocina las verduras al vapor durante 10 minutos.
14. 14. Corta el tofu en cubos de aproximadamente 2,5 cm.
15. 15. Limpia las cebolletas. Enjuágalas. Córtalas en rodajas finas en diagonal.
16. 16. Pica la hoja de nori en trozos pequeños.
17. 17. Lava el cilantro. Déjalo escurrir bien. Separa las hojas de los tallos.
18. 18. Calienta 1 cucharadita de aceite de sésamo en una sartén.
19. 19. Sofríe el tofu durante 5 minutos a fuego medio.
20. 20. Retira el tofu de la sartén y resérvalo.
21. 21. Calienta el resto del aceite de sésamo en la misma sartén.
22. 22. Tuesta las algas nori durante 2 minutos a fuego medio.
23. 23. Retira las algas nori de la sartén y resérvalas.
24. 24. Condimenta la salsa de curry con salsa de soja y pimienta.
25. 25. Incorpora el tofu frito a la salsa.
26. 26. Haz que todo hierva a fuego lento durante 4 a 5 minutos.
27. 27. Sirve el curry de tofu en platos.
28. 28. Espolvorea el curry con las cebolletas cortadas y las hojas de cilantro.
29. 29. Coloca el broccolini y los espárragos al vapor en una bandeja.
30. 30. Decora las verduras con las algas nori tostadas y las hojas de cilantro.
31. 31. Sirve las verduras junto con el curry.

Nutrición por ración

• kcal: 293
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 14 g