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🍽️ Ensalada fresca de atún y pepino

366 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 pepino
• 1 cebolla roja
• 200 g tomates cherry
• 2 pimientos verdes
• 1 manojo rúcula (80 g)
• 240 g garbanzos (lata; peso escurrido)
• 1 limón ecológico
• 0.5 manojo eneldo (10 g)
• 260 g atún en su propio jugo (peso escurrido)
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas vinagre balsámico blanco
• sal
• pimienta
• 30 g sésamo (2 cucharadas)

Preparación

1. 1. Lava bien el pepino.
2. 2. Corta el pepino por la mitad a lo largo en cuartos.
3. 3. Corta los cuartos de pepino en rodajas finas.
4. 4. Pela las cebollas.
5. 5. Corta las cebollas por la mitad.
6. 6. Corta las cebollas en juliana fina.
7. 7. Lava los tomates.
8. 8. Corta los tomates por la mitad.
9. 9. Lava los pimientos (pimientos verdes).
10. 10. Si es necesario, quita las semillas de los pimientos.
11. 11. Corta los pimientos en rodajas.
12. 12. Recoge la rúcula (ensalada de rúcula).
13. 13. Lava la rúcula.
14. 14. Escurre bien la rúcula.
15. 15. Escurre los garbanzos.
16. 16. Enjuaga el limón bajo agua caliente.
17. 17. Seca el limón.
18. 18. Corta el limón en gajos.
19. 19. Lava el eneldo.
20. 20. Escurre bien el eneldo.
21. 21. Desprende las puntas del eneldo.
22. 22. Escurre el atún.
23. 23. Mezcla el aceite con el vinagre.
24. 24. Añade dos cucharadas de agua a la mezcla.
25. 25. Sazona la vinagreta con sal.
26. 26. Sazona la vinagreta con pimienta.
27. 27. Mezcla todos los ingredientes preparados con la vinagreta.
28. 28. Distribuye la ensalada en cuatro platos.
29. 29. Decora cada plato con un gajo de limón.
30. 30. Espolvorea la ensalada con sésamo.
31. 31. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 366
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 18 g