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🍽️ Ensalada de arroz con atún, cebolla roja y huevo

516 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g arroz de grano largo
• Sal
• Pimienta
• 1 manojo eneldo
• 2 cebollas rojas
• 2 dientes de ajo
• 2 latas atún (en aceite)
• 2 anchoas (en salmuera)
• 50 ml vinagre balsámico blanco
• 1 cdta mostaza (picante)
• 2 cda aceite de oliva
• 2 huevos

Preparación

1. 1. Cocina el arroz en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete.
2. 2. Escurre el arroz y enjuágalo con agua muy fría hasta que se enfríe.
3. 3. Deja que el líquido del atún escurra bien.
4. 4. Desmenuza el atún en trozos pequeños.
5. 5. Mezcla el arroz con el atún, el vinagre y la mostaza.
6. 6. Pela ambas cebollas rojas.
7. 7. Corta una cebolla en rodajas finas.
8. 8. Corta la segunda cebolla en cubos pequeños.
9. 9. Pela el ajo y presiónalo.
10. 10. Sofríe las rodajas de cebolla, los cubos de cebolla y el ajo brevemente en aceite hasta que estén translúcidos.
11. 11. Sazona la mezcla de cebolla con sal y pimienta.
12. 12. Incorpora la mezcla de cebolla sazonada a la ensalada de arroz y atún.
13. 13. Deja reposar la ensalada durante al menos 30 minutos.
14. 14. Lava el eneldo mientras esperas.
15. 15. Escurre bien el eneldo.
16. 16. Desmenuza el eneldo en trozos pequeños.
17. 17. Cocina los huevos hasta que estén duros.
18. 18. Enfría los huevos cocidos con agua fría.
19. 19. Pela los huevos una vez que se hayan enfriado.
20. 20. Corta los huevos en gajos.
21. 21. Incorpora el eneldo a la ensalada.
22. 22. Prueba la ensalada de nuevo y ajusta el sabor.
23. 23. Sirve la ensalada en platos.
24. 24. Decora la ensalada con los gajos de huevo.
25. 25. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 516
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 68 g