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🍽️ Atún sobre un baguette con verduras salteadas

650 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 Limones (zumo)
• 2 Filetes de atún (de aprox. 300 g)
• Aceite de oliva (virgen extra)
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 300 g de champiñones shiitake frescos
• 2 cucharadas soperas de crema agria
• 1 Diente de ajo (picado fino)
• 3 Cebollinos (picado fino)
• 2 cucharadas soperas de champiñones porcini secos
• Mantequilla
• 1 Zanahoria (cortada en cubos muy pequeños)
• 1 Cebolla blanca (picada fina)
• 2 Tomates (pelados, descorazonados y cortados en cubos diminutos)
• 1 Pimiento amarillo (descorazonado y cortado en cubos diminutos)
• 2 Cebollinos de primavera (picado fino)
• 100 ml de caldo de pescado
• Azúcar
• Sal
• sambal oelek
• Pimienta (recién molida)
• Aceite de sésamo
• 1 Baguette
• Hojas de ensalada (al gusto)

Preparación

1. 1. Mezcla el zumo de limón, cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta en un bol.
2. 2. Lava el atún bajo el agua corriente y sécalo completamente con una toalla de cocina.
3. 3. Vierte el adobo sobre el pescado y déjalo marinar durante aproximadamente una hora.
4. 4. Calienta tres cucharadas soperas de aceite de sésamo en una sartén grande.
5. 5. Sofríe todas las verduras a fuego medio removiendo, hasta que estén translúcidas.
6. 6. Baja el fuego, tapa la sartén y deja cocinar las verduras uno o dos minutos más.
7. 7. Añade dos cucharaditas de azúcar a las verduras y deja que la mezcla hierva brevemente.
8. 8. Desglasa las verduras con el caldo de pescado.
9. 9. Condimenta la confit de verduras con sal, pimienta y sambal oelek y déjalo enfriar.
10. 10. Remoja los champiñones porcini en 150 mililitros de agua tibia durante unos 15 minutos.
11. 11. Escurre los champiñones y reserva el agua de remojo.
12. 12. Limpia los champiñones shiitake y córtalos en rodajas.
13. 13. Calienta una cucharada sopera de mantequilla en una sartén.
14. 14. Saltea los champiñones a fuego fuerte.
15. 15. Retira los champiñones de la sartén, condímalos con sal y pimienta y manténlos calientes.
16. 16. Añade dos cucharaditas de mantequilla a la sartén caliente.
17. 17. Sofríe el ajo y los cebollinos hasta que estén translúcidos.
18. 18. Añade los champiñones porcini escurridos y saléalos brevemente.
19. 19. Desglasa la sartén con 150 mililitros del agua de remojo.
20. 20. Reduce el líquido a fuego alto hasta aproximadamente la mitad.
21. 21. Remueve la crema agria en la mezcla de champiñones.
22. 22. Deja escurrir ligeramente el atún.
23. 23. Asa el atún en una sartén de parrilla a fuego alto por ambos lados durante uno o dos minutos.
24. 24. El atún debe permanecer ligeramente translúcido y crudo en el centro.
25. 25. Corta los filetes de atún en rodajas finas con un cuchillo afilado.
26. 26. Corta las puntas afiladas del baguette.
27. 27. Corta la parte central por la mitad a lo largo.
28. 28. Corta estas mitades nuevamente, de modo que obtengas cuatro trozos de pan de igual longitud.
29. 29. Tuesta los trozos de pan bajo el grill del horno.
30. 30. Unta los trozos de pan aún calientes con la salsa de champiñones.
31. 31. Coloca los champiñones shiitake sobre el pan.
32. 32. Lava las hojas de ensalada y escúrrelas bien.
33. 33. Coloca las hojas de ensalada secas sobre los champiñones.
34. 34. Coloca las rodajas de atún sobre la ensalada.
35. 35. Añade finalmente la confit de verduras.

Nutrición por ración

• kcal: 650
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 60 g