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🍽️ Pavo crujiente con salsa fina de vino y nata

865 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Pavo (3,5 Kg)
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 2 tallos Apio
• 1 Cebolla
• 75 g Mantequilla
• 200 g Carne picada para salchichas
• 1 manojo Perejil
• 4 ramitas Tomillo
• 3 ramitas Salvia
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 200 ml Caldo de pollo
• 300 g Pan blanco (rebanadas sin corteza)
• 3 cucharadas Sopa Mantequilla clarificada
• 250 ml Caldo de ave
• 100 ml Vino blanco seco
• nata para montar 200 ml
• Uvas blancas pequeñas
• Peras
• Higo

Preparación

1. 1. Pela la cebolla y lava bien el apio.
2. 2. Corta la cebolla y el apio en cubos pequeños.
3. 3. Calienta la mantequilla en una sartén.
4. 4. Sofríe la cebolla y el apio a fuego lento durante unos 5 minutos.
5. 5. Añade la carne picada (carne finamente picada).
6. 6. Sofríe todo durante 3 a 4 minutos más, removiendo.
7. 7. Lava las hierbas y sécalas con papel de cocina.
8. 8. Pica las hierbas finamente.
9. 9. Mezcla las hierbas con la mezcla de verduras y carne.
10. 10. Condimenta el relleno con sal y pimienta.
11. 11. Desmenuza el pan blanco en trozos.
12. 12. Añade el pan poco a poco al caldo.
13. 13. Incorpora la mezcla de verduras y carne condimentada.
14. 14. Asegúrate de que la masa esté húmeda pero no líquida.
15. 15. Usa solo la cantidad de pan necesaria.
16. 16. Lava bien el pavo por dentro y por fuera.
17. 17. Frota el pavo por dentro y por fuera con sal y pimienta.
18. 18. Rellena el pavo con el relleno preparado.
19. 19. Hornea el pavo en el horno.
20. 20. Baña el pavo durante la cocción con el jugo de la cocción (líquido de la bandeja).
21. 21. Saca el pavo ya cocinado del horno.
22. 22. Envuelve el pavo en papel de aluminio.
23. 23. Deja reposar el pavo brevemente.
24. 24. Retira la grasa de la superficie del jugo de la cocción.
25. 25. Coloca la olla con el jugo de nuevo en la placa de la cocina.
26. 26. Desglasa el jugo con vino.
27. 27. Desprende las partículas de los restos de cocción adheridos al fondo de la olla.
28. 28. Añade caldo de ave.
29. 29. Cuela la salsa a través de un colador fino en una olla limpia.
30. 30. Reduce la salsa a fuego fuerte hasta la mitad.
31. 31. Añade la nata poco a poco.
32. 32. Reduce la salsa nuevamente hasta unos 300 mililitros.
33. 33. Condimenta la salsa finalmente con sal y pimienta.
34. 34. Coloca hojas de lechuga en una gran bandeja para servir.
35. 35. Coloca el pavo sobre las hojas de lechuga.
36. 36. Decora el plato con peras, higos y uvas.
37. 37. Sirve la salsa en un bol separado.

Nutrición por ración

• kcal: 865
• Protein: 65 g · Fett/Fat: 56 g · Carbs: 27 g