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🍽️ Curry de pescado tailandés con verduras

525 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g arroz integral basmati
• Sal
• 600 g filete de pescado (pescado de mar, sin piel; por ejemplo, bacalao de Noruega, lenguado)
• 2 pimientos (rojo y naranja)
• 150 g tomates cherry
• 0.5 manojo cilantro (10 g)
• 2 cebollas
• 20 g jengibre fresco (1 pieza)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas aceite de sésamo
• 1 pizca de galanga molida
• 1 pizca de comino molido
• 1 cucharada pasta de curry roja
• 200 ml caldo de pescado
• 400 ml leche de coco
• 2 cucharadas salsa de soja clara
• Hojuelas de chile
• 1 gota zumo de limón

Preparación

1. 1. Primero, cocina el arroz en el triple de cantidad de agua con sal según las instrucciones del paquete.
2. 2. Enjuaga el pescado, sécalo con un paño de cocina y córtalo en trozos para comer. Corta los pimientos por la mitad, quítales las semillas, lávalos y córtalos en tiras. Lava los tomates y córtalos por la mitad. Lava el cilantro, sacúdelo para secarlo y separa las hojas. Pica finamente los tallos de cilantro.
3. 3. Pela la cebolla, el jengibre y el ajo; corta la cebolla en gajos y pica finamente el jengibre y el ajo. Calienta el aceite de sésamo en una sartén. Añade la cebolla, el jengibre, el ajo, el pimiento y los tallos de cilantro y sofríe durante 2 minutos a fuego medio.
4. 4. Sofríe brevemente la galanga, el comino y la pasta de curry, luego desglasa con el caldo y la leche de coco. Deja cocer a fuego lento durante unos 8 minutos.
5. 5. Añade el pescado y los tomates al curry y déjalos cocinar durante unos 5 minutos. Ajusta el sabor con salsa de soja, chile y zumo de limón, y decora con cilantro fresco. Sirve con el arroz.

Nutrición por ración

• kcal: 525
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 59 g