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🍲 Sopa tailandesa de boniato y coco

344 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 boniato (400 g)
• 2 Pak Choi
• 0.5 manojo albahaca tailandesa (Horapa, 10 g)
• 1 lima
• 1 chalota
• 5 g raíz de jengibre
• 2 cebolletas
• 2 cucharadas aceite de soja
• 1 cucharada pasta de curry tailandesa amarilla
• 250 ml leche de coco
• 250 ml caldo de verduras
• sal
• 120 g guisantes congelados (descongelados)

Preparación

1. 1. Pela el boniato y córtalo en rodajas de unos medio centímetro de grosor, en trozos para comer con tenedor.
2. 2. Lava el Pak Choi, escúrrelo bien y corta los tallos en tiras finas a lo largo.
3. 3. Corta las hojas del Pak Choi en trozos grandes y resérvalas.
4. 4. Lava la albahaca, escúrrela y separa las hojas de los tallos.
5. 5. Lava la lima con agua caliente, sécala y córtala por la mitad.
6. 6. Corta tres o cuatro rodajas finas del centro de una mitad de lima y córtalas por la mitad.
7. 7. Exprime el zumo del resto de la lima y resérvalo.
8. 8. Pela la chalota y córtala en cubos pequeños.
9. 9. Pela el jengibre y rállalo fino.
10. 10. Limpia las cebolletas, lávalas y corta ligeramente la parte verde en rodajas.
11. 11. Reserva las rodajas verdes para decorar.
12. 12. Corta el resto de las cebolletas en trozos pequeños.
13. 13. Calienta el aceite en una olla.
14. 14. Sofríe la chalota a fuego medio durante dos minutos.
15. 15. Añade las cebolletas cortadas en cubos y el jengibre rallado.
16. 16. Sofríe la mezcla removiendo durante dos o tres minutos más.
17. 17. Añade la pasta de curry y déjala cocinar durante un minuto.
18. 18. Vierte la leche de coco y el caldo en la olla.
19. 19. Lleva la sopa a ebullición.
20. 20. Condimenta la sopa con el zumo de lima y sal al gusto.
21. 21. Añade las rodajas de boniato a la sopa.
22. 22. Cocina los boniatos durante unos cuatro minutos a fuego medio.
23. 23. Añade las rodajas de lima, el Pak Choi y los guisantes a la sopa.
24. 24. Cocina todo durante tres minutos más.
25. 25. Añade la albahaca a la sopa y déjala cocinar durante un minuto.
26. 26. Saca las verduras de la sopa y repártelas en platos hondos.
27. 27. Vierte el caldo de la sopa sobre las verduras.
28. 28. Espolvorea la sopa terminada con las rodajas de cebolleta reservadas.

Nutrición por ración

• kcal: 344
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 35 g