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🍽️ Pan de nueces de Tessin

260 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Mezcla 50 mililitros de agua tibia (aproximadamente 30 grados Celsius) con la masa madre y 50 gramos de harina integral de centeno.
  2. 2. Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar la mezcla 14 a 16 horas a temperatura ambiente.
  3. 3. Al día siguiente, combina el resto de harina de centeno con 60 gramos de harina de trigo tipo 1050.
  4. 4. Hierve 250 mililitros de agua.
  5. 5. Añade la mezcla de harinas al agua hirviendo y mézclala bien.
  6. 6. Deja enfriar la mezcla.
  7. 7. Pica las nueces de forma gruesa.
  8. 8. Tuesta las nueces sin grasa en una sartén a fuego medio durante unos 3 minutos.
  9. 9. Retira la sartén del fuego y reserva las nueces.
  10. 10. Vierte la leche sobre las nueces tostadas.
  11. 11. Deja que la mezcla de nueces y leche hidrate durante 1 hora.
  12. 12. Añade el resto de harina de trigo, la harina integral de trigo y la sal al bol de una batidora de pie.
  13. 13. Mezcla brevemente los ingredientes secos.
  14. 14. Diluye la levadura en 125 mililitros de agua tibia (aproximadamente 20 grados Celsius).
  15. 15. Añade lentamente la mezcla de levadura y agua a la mezcla de harinas.
  16. 16. Añade la masa madre, la mezcla cocida enfriada y la mezcla de nueces con leche.
  17. 17. Mezcla todo durante 5 minutos a velocidad lenta.
  18. 18. Amasa la masa durante 4 minutos a una velocidad más alta.
  19. 19. Forma la masa con las manos en una bola lisa.
  20. 20. Cubre el bol y deja leudar la masa durante 1 hora.
  21. 21. Divide la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada en 10 porciones iguales.
  22. 22. Forma cada porción en una bola redonda.
  23. 23. Deja reposar las bolas de masa otros 10 minutos.
  24. 24. Da forma a las piezas de masa en pequeños panes ovalados.
  25. 25. Enharina un paño de panadero (o un paño de cocina limpio) con harina de trigo.
  26. 26. Coloca 5 panes con el lado liso hacia abajo sobre el paño.
  27. 27. Cubre los panes y deja leudar nuevamente durante 30 minutos.
  28. 28. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
  29. 29. Retira los panes del paño y colócalos con el lado harinoso hacia arriba sobre la bandeja.
  30. 30. Corta cada pan una vez de forma superficial con un cuchillo largo.
  31. 31. Precalienta el horno a 240 grados (aire caliente 220 grados o nivel de gas 4).
  32. 32. Coloca la bandeja en el tercio inferior del horno.
  33. 33. Vierte una taza de agua en la bandeja grasienta inferior para generar vapor.
  34. 34. Hornea los panes durante 5 minutos.
  35. 35. Abre el horno brevemente para dejar escapar el vapor.
  36. 36. Hornea los panes durante otros 20 minutos hasta terminar.

Nutrición por ración