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🍽️ Carne de olla tradicional con salsa verde de hierbas y guarnición

1454 kcal · 30 min · 4 raciones

Carne de olla tradicional con salsa verde de hierbas y guarnición Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela las zanahorias y lávalas bien.
  2. 2. Pela el apio y córtalo en trozos grandes.
  3. 3. Limpia el puerro, lávalo y córtalo en tres partes.
  4. 4. Pon la carne en una olla grande.
  5. 5. Cubre la carne con unos 3 litros de agua.
  6. 6. Sazona con sal y pimienta.
  7. 7. Calienta el agua lentamente.
  8. 8. Lleva el líquido a ebullición.
  9. 9. Deja que la carne cocine a fuego lento durante unas 3 horas.
  10. 10. Retira la espuma que se forme regularmente.
  11. 11. Añade las zanahorias, el apio y el puerro a la olla después de 2,5 horas de cocción.
  12. 12. Deja que las verduras terminen de cocer junto con la carne.
  13. 13. Cocina las patatas en abundante agua con sal.
  14. 14. Escurre el agua de cocción.
  15. 15. Pela las patatas mientras están calientes.
  16. 16. Mantén las patatas calientes.
  17. 17. Pela los huevos duros.
  18. 18. Separa las yemas de las claras.
  19. 19. Pasa las 4 yemas por un tamiz fino.
  20. 20. Mezcla la yema pasada con el aceite, el vinagre y la mostaza hasta obtener una salsa homogénea.
  21. 21. Lava las hierbas.
  22. 22. Seca bien las hierbas con papel de cocina.
  23. 23. Pica las hierbas finamente con un cuchillo grande o una cuchilla de picar.
  24. 24. Mezcla las hierbas picadas con la mezcla de yemas y la crema agria.
  25. 25. Sazona la salsa con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
  26. 26. Pica las claras finamente.
  27. 27. Incorpora las claras picadas a la salsa.
  28. 28. Corta la carne cocida en rodajas.
  29. 29. Sirve la carne con las patatas cocidas con piel.
  30. 30. Añade las verduras cocidas al gusto.
  31. 31. Sirve el plato inmediatamente con la salsa verde.

Nutrición por ración