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🍽️ Paloma con salsa de pimienta y verdura de scorzonera

820 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 palomas (listas para cocinar, aprox. 400 g cada una)
• sal
• pimienta (recién molida)
• aceite de oliva (para freír)
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 400 ml de vino de Oporto
• 200 g de caldo de carne
• 0.5 cucharadita de pimienta en grano
• 250 g de scorzonera
• 2 cucharadas de mantequilla
• 100 g de mini brócolis romanesco

Preparación

1. 1. Lava las palomas a fondo.
2. 2. Secalas con un paño de cocina.
3. 3. Separa las patas de los cuerpos.
4. 4. Desprende los filetes del pecho del hueso.
5. 5. Condimenta la carne con sal y pimienta.
6. 6. Calienta aceite en una sartén grande.
7. 7. Fríe la carne a fuego alto por todos lados.
8. 8. Retira la carne de la sartén.
9. 9. Déjala reposar un momento.
10. 10. Remueve la pasta de tomate en los jugos de cocción.
11. 11. Desglasa todo con vino de Oporto.
12. 12. Añade el caldo.
13. 13. Añade la pimienta.
14. 14. Haz reducir la salsa hasta que quede un cuarto de su volumen.
15. 15. Rectifica la salsa con sal.
16. 16. Pela la scorzonera completamente.
17. 17. Lava las raíces peladas.
18. 18. Corta las tiras finas con un pelador.
19. 19. Derrite mantequilla en una sartén caliente.
20. 20. Sudala scorzonera hasta que esté dorada.
21. 21. Hierve agua con sal.
22. 22. Escalda el brócoli romanesco brevemente en ella.
23. 23. Escurre el brócoli romanesco.
24. 24. Déjala escurrir.
25. 25. Corta las pechugas de paloma por la mitad.
26. 26. Sirve las pechugas y las patas en platos.
27. 27. Vierte la salsa por encima.
28. 28. Añade la verdura.
29. 29. Sirve puré de patatas como acompañamiento opcional.

Nutrición por ración

• kcal: 820
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 18 g