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🍽️ Tartar de pescado con salmón, atún y lenguado

685 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g filete de salmón (con piel, listo para cocinar)
• 300 g filete de atún (listo para cocinar, sin piel)
• 300 g filete de lenguado (listo para cocinar, sin piel)
• 1 chalota
• 1 cucharadita rodajas de cebollino
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharadita alcaparras (de bote)
• 3 cucharadas de aceite de semilla de uva
• sal
• pimienta (recién molida)
• zumo de limón
• 1 chile rojo pequeño
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 patatas medianas, de cocción firme
• 60 g mantequilla clarificada
• rodajas de cebollino
• alcaparras
• caviar de trucha

Preparación

1. 1. Lava el pescado a fondo bajo el agua corriente.
2. 2. Retira la piel del salmón.
3. 3. Corta la piel de salmón en tiras finas.
4. 4. Seca los filetes de pescado con un paño de cocina.
5. 5. Corta la carne de los filetes de pescado en cubos muy pequeños.
6. 6. Pela la chalota.
7. 7. Corta la chalota en cubos finos.
8. 8. Corta la chalota por la mitad.
9. 9. Toma una mitad de chalota.
10. 10. Mezcla esta mitad de chalota con las hierbas y dos tercios del aceite.
11. 11. Reserva las tiras de piel.
12. 12. Mezcla la mezcla de chalota y aceite con el salmón.
13. 13. Mezcla la mezcla de chalota y aceite con el atún.
14. 14. Pica las alcaparras finamente.
15. 15. Mezcla las alcaparras picadas con el atún.
16. 16. Sala ligeramente la mezcla de pescado.
17. 17. Pimienta ligeramente la mezcla de pescado.
18. 18. Condimenta la mezcla de pescado con zumo de limón al gusto.
19. 19. Lava el chile.
20. 20. Corta el chile por la mitad a lo largo.
21. 21. Retira las semillas del chile.
22. 22. Retira las paredes internas blancas del chile.
23. 23. Pica el chile finamente.
24. 24. Mezcla el chile con el lenguado (un tipo de pescado).
25. 25. Mezcla la mezcla de chile con el resto del aceite.
26. 26. Sala la mezcla de chile y pescado.
27. 27. Pimienta la mezcla de chile y pescado.
28. 28. Condimenta la mezcla de chile y pescado con zumo de limón al gusto.
29. 29. Calienta una sartén con una cucharada de aceite.
30. 30. Fríe la piel de pescado en la sartén caliente hasta que esté crujiente.
31. 31. Retira la piel de pescado de la sartén.
32. 32. Deja escurrir la piel de pescado sobre papel de cocina.
33. 33. Pela las patatas.
34. 34. Lava las patatas.
35. 35. Corta las patatas en rodajas muy finas.
36. 36. Calienta una sartén con mantequilla clarificada derretida.
37. 37. Fríe las rodajas de patata hasta que estén doradas.
38. 38. Retira las patatas fritas de la sartén.
39. 39. Deja escurrir las patatas fritas sobre papel de cocina.
40. 40. Sala las patatas fritas.
41. 41. Forma el tartar con cortadores de estrella de diferentes tamaños.
42. 42. Coloca las formas de tartar en el plato.
43. 43. Decora el tartar con la piel de pescado crujiente.
44. 44. Decora el tartar con alcaparras.
45. 45. Decora el tartar con cebollino.
46. 46. Decora el tartar con caviar de trucha.
47. 47. Sirve el tartar junto con las patatas fritas.

Nutrición por ración

• kcal: 685
• Protein: 63 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 29 g