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🍽️ Tarta Tatin clásica con hilos de caramelo

685 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Calienta el horno a 220 grados.
  2. 2. Pela las manzanas, quita el corazón y córtalas en cuartos.
  3. 3. Derrite 70 gramos de mantequilla en una sartén apta para el horno.
  4. 4. Añade 150 gramos de azúcar y remueve hasta que el azúcar se caramelize.
  5. 5. Coloca los trozos de manzana de pie y juntos en el caramelo caliente.
  6. 6. Coloca la sartén durante 5 minutos en la parte inferior del horno precalentado.
  7. 7. Saca la sartén y distribuye la mantequilla restante y el azúcar restante sobre las manzanas.
  8. 8. Descongela la masa de hojaldre y estírela un poco más grande que la sartén.
  9. 9. Haz varios agujeros en la masa con un tenedor.
  10. 10. Cubre las manzanas con la masa, dejando un pequeño borde sobredimensionado en el borde.
  11. 11. Hornea la tarta durante 20 minutos en el horno.
  12. 12. Saca la tarta, coloca un plato encima y déjala enfriar.
  13. 13. Vuelve a colocar la sartén brevemente en el horno para que el caramelo se suelte.
  14. 14. Voltea la tarta con cuidado sobre el plato.
  15. 15. Forra la superficie de trabajo con papel de aluminio para protegerla del azúcar pegajoso.
  16. 16. Hierve el azúcar con 125 mililitros de agua y retira la espuma.
  17. 17. Limpia el borde de la olla con un pincel húmedo.
  18. 18. Añade el jarabe de glucosa y cocina la mezcla hasta que tome un color ámbar.
  19. 19. Coloca el fondo de la olla inmediatamente en agua con hielo para detener la cocción.
  20. 20. Remueve el azúcar con una cuchara de metal hasta que fluya espesamente.
  21. 21. Sujeta la cuchara cargada entre el pulgar y el índice y muévela horizontalmente de un lado a otro.
  22. 22. Coloca los hilos de azúcar resultantes sobre una cuchara grande mantenida horizontalmente.
  23. 23. Retira los hilos y colócalos decorativamente alrededor de la tarta.
  24. 24. Espolvorea la tarta finalmente con pistachos.

Nutrición por ración