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🍽️ Tajine marroquí de ternera con calabacín y judías

409 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g ternera (p. ej. paletilla)
• 2 tomates
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita jengibre fresco rallado
• 0.5 cucharadita cúrcuma molida
• 0.5 cucharadita comino molido
• 1 pizca canela
• 2 cucharadas pasta de tomate
• 200 ml caldo de carne
• 1 calabacín grande
• 200 g judías verdes
• zumo de limón
• pimienta de cayena

Preparación

1. 1. Enjuaga la ternera bajo el agua fría y sécala bien con un paño de cocina.
2. 2. Corta la carne seca en trozos pequeños.
3. 3. Lava los tomates a fondo, quítales los tallos verdes y córtalos en cubos pequeños.
4. 4. Pela las cebollas, córtalas por la mitad y córtalas en tiras finas.
5. 5. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
6. 6. Calienta un poco de aceite en el tajín (una olla tradicional marroquí) y dora la carne en él a fuego alto.
7. 7. Añade las cebollas, el ajo, los tomates, el jengibre, la cúrcuma, el comino y la canela al tajín.
8. 8. Incorpora la pasta de tomate y saltea la mezcla brevemente.
9. 9. Desglasa todo con un poco de caldo.
10. 10. Sazona con sal, tapa el tajín y deja que la carne se cocine a fuego lento durante unos 45 minutos.
11. 11. Añade un poco más de caldo si es necesario para que el plato no se seque.
12. 12. Corta el calabacín en trozos pequeños y añádelo al tajín.
13. 13. Añade las judías escurridas y deja que todo se cocine otros 10 a 15 minutos.
14. 14. Sazona el plato terminado finalmente con zumo de limón, pimienta y sal al gusto.
15. 15. Sirve el tajín caliente con cuscús como guarnición.

Nutrición por ración

• kcal: 409
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 8 g