🍽️ Tierno asado de res con mayonesa de cebollino y salsa de manzana y rábano picante

Name: Tierno asado de res con mayonesa de cebollino y salsa de manzana y rábano picante
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 100 g zanahorias; apio 80 g; 80 g puerro; 60 g cebollas; sal; 1 kg carne de res para hervir; 1 hoja de laurel; 5 granos de pimienta; 3 tallos perejil; 100 g pan blanco (sin corteza); 0.25 l leche; 2 yemas de huevo; 2 yemas de huevo; sal; pimienta (recién molida); 1 gota vinagre de vino; 1 pizca mostaza de estragón; azúcar; 400 ml aceite vegetal; 2 cucharadas cebollino; 350 g manzanas ácidas (en total 2 manzanas ácidas); 2 cucharadas rábano picante fresco rallado (rábano picante); sal; zumo de limón

1642 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

100 g zanahorias
apio 80 g
80 g puerro
60 g cebollas
sal
1 kg carne de res para hervir
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta
3 tallos perejil
100 g pan blanco (sin corteza)
0.25 l leche
2 yemas de huevo
2 yemas de huevo
sal
pimienta (recién molida)
1 gota vinagre de vino
1 pizca mostaza de estragón
azúcar
400 ml aceite vegetal
2 cucharadas cebollino
350 g manzanas ácidas (en total 2 manzanas ácidas)
2 cucharadas rábano picante fresco rallado (rábano picante)
sal
zumo de limón

Preparación

1. Pela las zanahorias. Limpia el apio y el puerro. Lava bien las verduras. Córtalas en trozos grandes. Toma la cebolla y córtala por la mitad. Coloca las mitades de cebolla con la cara cortada hacia abajo en una placa de cocina caliente. Dóralas sin grasa hasta que estén marrones oscuras.
2. Añade unos 2,5 litros de agua y 1 cucharadita de sal a una olla grande. Lleva el agua a ebullición. Introduce la carne de res en el agua hirviendo. Añade las especias, el perejil y las mitades de cebolla doradas. Tapa la olla. Deja cocinar la carne a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas. Retira la espuma que se forme regularmente. Añade las verduras 30 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.
3. Remoja el pan blanco en la leche. Escurre la leche del pan. Pasa el pan blando a través de un colador fino. Tritura el pan pasado con las yemas de huevo cocidas en la batidora. Añade las yemas de huevo crudas y las especias. Deja funcionar la batidora. Añade el aceite primero gota a gota. Luego vierte el aceite en un hilo fino. Sigue batiendo hasta que la salsa sea cremosa. Mezcla el cebollino justo antes de servir.
4. Pela las manzanas. Córtalas en cuartos. Retira el corazón. Añade los trozos de manzana a una olla pequeña con un poco de agua. Cocínalos a fuego lento hasta que estén tiernos. Tritura las manzanas tiernas en la batidora hasta que queden finas. Mezcla el puré de manzana con el rábano picante (rallado). Sazona la salsa con sal y zumo de limón.
5. Saca la carne y las verduras del caldo. Deja reposar la carne brevemente. Corta la carne en rodajas. Sirve la carne en platos precalentados. Añade un poco de caldo sobre la carne. Sirve las verduras cocidas con ella según tu preferencia. Decora el plato con hojas de perejil y, si es posible, flores de borraja.
6. Sirve las salsas por separado.
7. Las patatas fritas son un acompañamiento excelente.

Nutrición por ración

kcal: 1642
Protein: 60 g · Fett/Fat: 142 g · Carbs: 35 g