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🍽️ Tierno estofado de res con sartén cremosa de rábano picante y verduras

680 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 cebollas
• 200 g zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita tomillo seco
• 1 cucharada granos de pimienta
• 1 cucharadita sal
• 1 kg carne de res para estofar
• 1 cebolla
• 1 raíz de perejil
• 2 zanahorias
• apionabo 250 Knollens
• 800 g patatas firmes
• 0.5 tallo puerro
• 3 cucharadas mantequilla
• 4 tallos perejil liso
• 1 cucharada rábano picante fresco rallado
• nata para montar 100 ml
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 1 pizca nuez moscada recién molida
• rábano picante fresco rallado (para servir)

Preparación

1. 1. Pela las cebollas y córtalas por la mitad.
2. 2. Dora las superficies cortadas de las cebollas en una olla grande sin grasa hasta que estén doradas.
3. 3. Retira las cebollas doradas de la olla y resérvalas.
4. 4. Limpia, pela y corta las zanahorias en rodajas.
5. 5. Añade de nuevo las rodajas de zanahoria, las cebollas doradas y las especias a la olla.
6. 6. Enjuaga la carne, sécala con papel de cocina y colócala sobre las verduras en la olla.
7. 7. Cubre la carne con 2 a 3 litros de agua fría.
8. 8. Lleva la olla sin tapa a ebullición lentamente.
9. 9. Retira regularmente la espuma que sube a la superficie con una cuchara.
10. 10. Coloca la tapa y cocina la carne a fuego muy bajo durante 2 a 2,5 horas.
11. 11. Mientras se cocina la carne, pela la cebolla para el acompañamiento.
12. 12. Corta la cebolla en cubos de aprox. 1 cm.
13. 13. Calienta la mantequilla en una olla separada.
14. 14. Sofríe los cubos de cebolla, la raíz de perejil, la zanahoria y el apio en la mantequilla hasta que estén translúcidos.
15. 15. Añade las patatas a las verduras.
16. 16. Añade el caldo de verduras.
17. 17. Lleva la mezcla a ebullición.
18. 18. Reduce el fuego y deja cocer las verduras a fuego lento durante aprox. 15 minutos.
19. 19. Añade el puerro a la olla.
20. 20. Cocina las verduras a fuego lento durante otros 10 minutos hasta que estén tiernas.
21. 21. Lava el perejil y separa las hojitas de los tallos.
22. 22. Pica finamente las hojas de perejil.
23. 23. Mezcla el rábano picante, la nata y el perejil picado con las verduras.
24. 24. Ajusta el sabor del acompañamiento con sal, pimienta y nuez moscada.
25. 25. Corta la carne cocida en rodajas transversales a la fibra muscular.
26. 26. Sirve las rodajas de carne sobre las verduras cremosas.

Nutrición por ración

• kcal: 680
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 52 g