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🍽️ Preparar carne jugosa de Tafelspitz

721 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca una olla grande con agua en la estufa y llévala a ebullición.
  2. 2. Lava brevemente la carne y los huesos de médula y sécalos con papel de cocina.
  3. 3. Escalda los huesos durante 2 a 3 minutos en el agua hirviendo, retíralos y enfríalos rápidamente en un bol con agua y hielo.
  4. 4. Retira los huesos del agua con hielo.
  5. 5. Escalda la carne también durante 2 a 3 minutos en el agua hirviendo.
  6. 6. Enfría rápidamente la carne en agua con hielo y déjala escurrir.
  7. 7. Desecha el agua de escaldado y limpia la olla si es necesario.
  8. 8. Devuelve la carne y los huesos a la olla.
  9. 9. Cubre todo con agua fría y llévalo a ebullición nuevamente.
  10. 10. Reduce el fuego y deja cocinar la carne a fuego lento durante aproximadamente 2,5 a 3 horas, de modo que solo burbujee ligeramente por debajo del punto de ebullición.
  11. 11. Añade agua poco a poco si es necesario para mantener la carne siempre cubierta.
  12. 12. Retira solo la capa exterior y seca de las cebollas.
  13. 13. Corta las cebollas por la mitad a lo ancho.
  14. 14. Coloca las mitades de cebolla con el lado cortado hacia abajo en una sartén caliente sin aceite.
  15. 15. Dora las cebollas hasta que estén oscuras, esto tarda aproximadamente 1 hora.
  16. 16. Añade las cebollas doradas al caldo de carne.
  17. 17. Pela las zanahorias, el apio nabo y la raíz de perejil.
  18. 18. Corta la verdura raíz en trozos grandes.
  19. 19. Lava y limpia el puerro.
  20. 20. Corta el puerro en rodajas gruesas.
  21. 21. Añade la verdura cortada en cubos y las rodajas de puerro a la olla.
  22. 22. Presiona ligeramente las bayas de enebro con el filo del cuchillo.
  23. 23. Añade las bayas de enebro, la hoja de laurel, los granos de pimienta y los clavos de olor al caldo después de aproximadamente 2 horas de cocción.
  24. 24. Añade los tallos de hierbas al caldo aproximadamente 10 minutos antes de que termine la cocción.
  25. 25. Deja que las hierbas infusionen.
  26. 26. Sazona el caldo con sal y pimienta.
  27. 27. Retira la carne del caldo con una espumadera y un tenedor para carne.
  28. 28. Coloca la carne en una tabla de cortar.
  29. 29. Deja reposar la carne durante unos minutos.
  30. 30. Corta la carne en rodajas transversales a la fibra.
  31. 31. Sirve las rodajas de carne en platos hondos.
  32. 32. Sazona ligeramente la carne con sal y pimienta.
  33. 33. Vierte una cucharada sopera de caldo caliente sobre la carne.

Nutrición por ración