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🍽️ Tafelspitz clásico con salsa de rábano picante

572 kcal · 30 min · 4 raciones

Tafelspitz clásico con salsa de rábano picante Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca los huesos de sopa en una olla grande.
  2. 2. Cubre los huesos con agua y llévalos a ebullición.
  3. 3. Desecha el agua y vierte los huesos en un colador.
  4. 4. Lava los huesos a fondo bajo el agua corriente.
  5. 5. Devuelve los huesos limpios a la olla.
  6. 6. Añade 3 litros de agua fresca a la olla.
  7. 7. Lleva el agua a ebullición de nuevo.
  8. 8. Lava la pieza de carne bajo el agua corriente.
  9. 9. Añade la carne a los huesos en la olla.
  10. 10. Haz que la carne se cocine a fuego lento durante unas 2 horas.
  11. 11. Retira regularmente la espuma que sube a la superficie.
  12. 12. Limpia las verduras de raíz y el puerro.
  13. 13. Corta las verduras y el puerro en trozos grandes.
  14. 14. Pela la cebolla.
  15. 15. Corta la cebolla por la mitad.
  16. 16. Calienta una sartén caliente y seca.
  17. 17. Coloca las mitades de cebolla con la cara de corte hacia abajo en la sartén.
  18. 18. Tuesta las cebollas hasta que estén doradas.
  19. 19. Añade las verduras preparadas y el puerro a la carne.
  20. 20. Añade las mitades de cebolla asadas a la olla.
  21. 21. Añade las especias y los granos de pimienta.
  22. 22. Haz que la sopa se cocine destapada durante aproximadamente 1 hora más.
  23. 23. Comprueba si la carne está lista pinchándola con un tenedor.
  24. 24. Retira la corteza de los bollos.
  25. 25. Saca una cucharada sopera de caldo de carne de la olla.
  26. 26. Remoja los bollos en el caldo en una olla pequeña.
  27. 27. Tritura los bollos remojados con una batidora de mano hasta que queden finos.
  28. 28. Lava el rábano picante.
  29. 29. Seca el rábano picante.
  30. 30. Pela el rábano picante.
  31. 31. Ralla el rábano picante pelado fino.
  32. 32. Mezcla el rábano picante rallado con la mezcla de puré de bollos.
  33. 33. Lleva la salsa a ebullición a fuego medio.
  34. 34. Condimenta la salsa con sal y azúcar de caña integral.
  35. 35. Mezcla la nata en la salsa terminada.
  36. 36. Lava el cebollino.
  37. 37. Seca el cebollino con un paño de cocina.
  38. 38. Corta el cebollino en pequeños rollos.
  39. 39. Retira la carne cocida del caldo.
  40. 40. Corta la carne transversalmente a la fibra en rodajas del grosor de un dedo.
  41. 41. Cuela el resto del caldo a través de un colador fino.
  42. 42. Guarda el caldo claro a un lado.
  43. 43. Coloca las rodajas de carne en un plato grande.
  44. 44. Rocía la carne con un poco de caldo de carne caliente.
  45. 45. Añade una cucharada de salsa de rábano picante sobre la carne.
  46. 46. Añade los cubos de patata cocidos junto a la carne.
  47. 47. Decora el plato con los rollos de cebollino.
  48. 48. Sirve el Tafelspitz caliente.

Nutrición por ración