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🍽️ Tafelspitz clásico con salsa de rábano picante

572 kcal · 30 min · 4 raciones

Tafelspitz clásico con salsa de rábano picante Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca los huesos de sopa en una olla grande y cúbrelos con agua fría.
  2. 2. Lleva el agua a ebullición y vierte el contenido en un colador.
  3. 3. Lava los huesos a fondo bajo el agua corriente y devuélvelos a la olla.
  4. 4. Añade 3 litros de agua fresca a la olla y llévala a ebullición de nuevo.
  5. 5. Lava la carne y añádela junto con los huesos al agua hirviendo.
  6. 6. Haz que la carne se cocine a fuego lento durante unas 2 horas.
  7. 7. Retira regularmente la espuma que sube a la superficie.
  8. 8. Pela las verduras de raíz y el puerro y córtalos en trozos grandes.
  9. 9. Pela la cebolla, córtala por la mitad y colócala con la cara cortada hacia abajo en una sartén caliente sin grasa.
  10. 10. Fríe la cebolla hasta que esté dorada.
  11. 11. Añade las verduras preparadas, los trozos de puerro, las mitades de cebolla fritas, las especias y los granos de pimienta a la carne.
  12. 12. Haz que todo se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
  13. 13. Comprueba el tiempo de cocción: la carne está lista cuando puedes pincharla fácilmente con un tenedor.
  14. 14. Retira la corteza de los bollos y remójalos con una cucharada sopera de caldo de carne en una olla.
  15. 15. Tritura los bollos remojados con una batidora de mano hasta que queden finos.
  16. 16. Lava, seca y pela la raíz de rábano picante.
  17. 17. Ralla el rábano picante fino y mézclalo con la salsa de bollos.
  18. 18. Lleva la salsa a ebullición a fuego medio.
  19. 19. Condimenta la salsa con sal y azúcar de caña integral al gusto.
  20. 20. Mezcla la nata con la salsa terminada.
  21. 21. Lava el cebollino, escúrrelo y córtalo en rodajas finas.
  22. 22. Retira la carne del caldo y córtala en rodajas del grosor de un dedo en sentido transversal a la fibra.
  23. 23. Cuela el caldo a través de un colador fino y resérvalo.
  24. 24. Presenta el Tafelspitz en un plato grande.
  25. 25. Rocía la carne con un poco de caldo de carne caliente.
  26. 26. Añade una cucharada de salsa de rábano picante sobre la carne.
  27. 27. Coloca cubos de patata cocidos junto a la carne.
  28. 28. Decora el plato con las rodajas de cebollino y sirve.

Nutrición por ración