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🍽️ Tafelspitz vienés clásico con salsa de rábano picante

572 kcal · 30 min · 4 raciones

Tafelspitz vienés clásico con salsa de rábano picante Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca los huesos de sopa en una olla grande y cúbrelos con agua fría. Lleva el agua a ebullición. Desecha el agua y enjuaga bien los huesos bajo el agua corriente. Devuelve los huesos a la olla y añade 3 litros de agua fresca. Lleva el caldo a ebullición de nuevo.
  2. 2. Lava la carne y añádela a los huesos en la olla. Reduce el fuego a bajo y deja que la carne cocine a fuego lento durante unas 2 horas. Retira la espuma que sube regularmente para mantener el caldo claro.
  3. 3. Pela las verduras de raíz y el puerro y córtalos en trozos grandes. Pela la cebolla y córtala por la mitad. Dora las mitades de cebolla en una sartén caliente sin grasa por el lado del corte.
  4. 4. Añade las verduras preparadas, el puerro, las mitades de cebolla doradas, las especias y los granos de pimienta a la carne en el caldo. Deja que todo cocine a fuego lento destapado durante aproximadamente 1 hora. Comprueba el tiempo de cocción: la carne está lista cuando puedes pincharla fácilmente con un tenedor.
  5. 5. Retira la corteza de los bollos. Remoja las migas de bollo con una cacerola de caldo de carne caliente en una olla pequeña. Tritura la mezcla hasta que quede suave con una batidora de mano.
  6. 6. Lava el rábano picante, sécalo y pélalo. Ralla el rábano picano fino y mézclalo con la salsa de migas de bollo. Lleva la salsa a ebullición a fuego medio.
  7. 7. Prueba la salsa con sal y azúcar de caña integral. Añade la nata a la salsa y déjala infusionar brevemente.
  8. 8. Lava el cebollino, escúrrelo y córtalo en rodajas finas. Retira la carne con cuidado del caldo.
  9. 9. Corta la carne en rodajas del grosor de un dedo en sentido transversal a la fibra. Cuela el caldo a través de un colador fino en una olla limpia y reserva.
  10. 10. Presenta las rodajas de carne en una bandeja grande. Rocíalas con un poco de caldo de carne caliente y añade una cucharada de salsa de rábano picante. Coloca cubos de patata cocidos al lado. Decora el plato con las rodajas de cebollino y sirve.

Nutrición por ración