← Todas las recetas

🍽️ Tafelspitz clásico con salsa de rábano picante

572 kcal · 30 min · 4 raciones

Tafelspitz clásico con salsa de rábano picante Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca los huesos de sopa en una olla grande y cúbrelos con agua. Lleva el agua a ebullición. Desecha el agua y enjuaga bien los huesos en un colador bajo el agua corriente. Vuelve a colocar los huesos limpios en la olla y añade 3 litros de agua fresca. Lleva el agua a ebullición de nuevo.
  2. 2. Limpia la carne de exceso de grasa o tendones. Añade la carne a los huesos en la olla. Deja cocinar la carne a fuego lento durante unas 2 horas. Retira regularmente la espuma que sube a la superficie con una cuchara.
  3. 3. Limpia las verduras de raíz y el puerro y córtalos en trozos grandes. Pela la cebolla y córtala por la mitad. Dora las mitades de cebolla en una sartén caliente sin grasa hasta que estén doradas. Asegúrate de que la cara cortada quede hacia abajo.
  4. 4. Añade las verduras cortadas, el puerro, las mitades de cebolla doradas, las especias y los granos de pimienta a la carne en la olla. Deja que la sopa continúe cocinando a fuego lento destapada durante aproximadamente 1 hora. Comprueba el tiempo de cocción: la carne está lista cuando puedes pincharla fácilmente con un tenedor.
  5. 5. Retira la corteza dura de las migas de pan. Toma una cucharada sopera de caldo de carne y remoja las migas de pan en una olla. Tritura la mezcla hasta que quede suave con una batidora de mano.
  6. 6. Lava el rábano picante, sécalo y pélalo. Ralla el rábano picante pelado finamente. Incorpora el rábano picante rallado a la mezcla de puré de migas de pan. Lleva la salsa a ebullición a fuego medio.
  7. 7. Ajusta el sabor de la salsa con sal y azúcar de caña integral. Remueve la nata en la salsa caliente. Reserva la salsa hasta que la necesites para servir.
  8. 8. Lava el cebollino y sacúdelo para secarlo. Corta el cebollino en rodajas finas. Saca la carne cocida con cuidado del caldo.
  9. 9. Corta la carne en rodajas del grosor de un dedo. Corta transversalmente a la fibra de la carne. Cuela el caldo restante a través de un colador fino en un recipiente y reserva.
  10. 10. Presenta las rodajas de carne en una bandeja grande. Rocía la carne con un poco de caldo de carne caliente. Coloca una cucharada de salsa de rábano picante sobre la carne. Coloca los cubos de patata cocidos a un lado. Decora el plato con las rodajas frescas de cebollino y sirve inmediatamente.

Nutrición por ración