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🍽️ Tacos crujientes de camarones con salsa verde fresca y pico de gallo

653 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g tomatillos verdes
• 1 cebolla roja
• 2 jalapeños verdes
• 1 puñado cilantro
• zumo de limón
• 1 pizca de azúcar moreno
• sal
• 150 g maíz (lata)
• 150 g judías rojas (lata)
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• pimienta (molida)
• 2 aguacates maduros
• 500 g camarones cocidos (listos para cocinar, pelados y desvenados)
• 1 cucharada zumo de limón
• 8 tortillas de taco (aprox. 18 cm de diámetro)

Preparación

1. 1. Lava los tomatillos bien y corta los tallos duros.
2. 2. Cubre los tomatillos con agua hirviendo, déjalos reposar un momento y luego enfríalos en agua fría.
3. 3. Pela la piel blanda de los tomatillos y córtalos en trozos grandes.
4. 4. Tritura los tomatillos cortados hasta obtener una masa fina.
5. 5. Pela la cebolla y córtala en cubos muy pequeños.
6. 6. Lava los jalapeños, córtalos por la mitad, quita las semillas y córtalos en trozos pequeños también.
7. 7. Pica el cilantro muy fino.
8. 8. Mezcla el puré de tomatillos, los cubos de cebolla, los jalapeños y el cilantro en un bol.
9. 9. Condimenta la salsa verde con zumo de limón, una pizca de azúcar y sal al gusto.
10. 10. Drena bien el maíz y las judías en un colador.
11. 11. Lava los pimientos, córtalos por la mitad y quita las semillas y las paredes blancas interiores.
12. 12. Corta los pimientos en cubos pequeños.
13. 13. Pela la cebolla y el ajo y pica ambos ingredientes finamente.
14. 14. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén.
15. 15. Sofríe los cubos de pimiento, la cebolla y el ajo en el aceite caliente.
16. 16. Añade el maíz y las judías escurridos a la mezcla de verduras.
17. 17. Condimenta el relleno con sal y pimienta y retira la sartén del fuego.
18. 18. Corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa de la cáscara.
19. 19. Corta la pulpa del aguacate en trozos pequeños.
20. 20. Mezcla los camarones con los trozos de aguacate.
21. 21. Condimenta la mezcla de camarones y aguacate con sal, pimienta y un poco de zumo de limón.
22. 22. Calienta ligeramente las tortillas de taco hasta que estén flexibles.
23. 23. Rellena los tacos con la mezcla de camarones y aguacate.
24. 24. Coloca los tacos rellenos en un plato.
25. 25. Añade la mezcla de verduras caliente (maíz y judías) como topping.
26. 26. Vierte la salsa verde sobre los tacos.
27. 27. Sirve los tacos inmediatamente mientras están calientes.

Nutrición por ración

• kcal: 653
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 56 g