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🍽️ Tacos de verdura con guacamole fresco

411 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Corta el aguacate por la mitad y quita el hueso.
  2. 2. Saca la pulpa del aguacate con una cuchara y ponla en un bol.
  3. 3. Añade el queso fresco y el zumo de limón al aguacate.
  4. 4. Tritura la mezcla con una batidora o un tenedor hasta obtener una crema fina.
  5. 5. Sazona el guacamole con sal y pimienta al gusto.
  6. 6. Reparte el guacamole listo en cuatro cuencos pequeños.
  7. 7. Pela las zanahorias.
  8. 8. Corta las zanahorias en tiras finas.
  9. 9. Lava bien el puerro.
  10. 10. Quita las puntas verdes y las raíces del puerro.
  11. 11. Corta el puerro en tiras finas.
  12. 12. Lava el calabacín.
  13. 13. Corta el calabacín por la mitad a lo largo.
  14. 14. Corta las mitades de calabacín en rodajas finas.
  15. 15. Lleva a ebullición una olla con agua y sal.
  16. 16. Añade las tiras de zanahoria y las tiras de puerro al agua hirviendo.
  17. 17. Cocina la verdura durante exactamente un minuto.
  18. 18. Escurre la verdura.
  19. 19. Enfría la verdura inmediatamente con agua fría para detener la cocción.
  20. 20. Deja escurrir bien la verdura.
  21. 21. Escurre el maíz de la lata.
  22. 22. Lava el radicchio.
  23. 23. Seca el radicchio en una escurridora de ensaladas.
  24. 24. Desmenuza el radicchio en trozos para comer.
  25. 25. Rellena las tortillas de taco con la verdura preparada.
  26. 26. Sirve los tacos con el guacamole.

Nutrición por ración