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🍽️ Tacos crujientes de coliflor y judías con salsa mole y crema fresca de requesón

503 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 pequeña coliflor (800 g)
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 cebollas rojas
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas vinagre de vino tinto
• 800 g tomates troceados (lata)
• 0.5 manojo perejil (10 g)
• requesón desnatado 100 g
• crema agria 50 g
• 1 gota zumo de limón
• sal
• pimienta
• 240 g judías negras (lata; peso escurrido)
• 1 pieza chocolate negro (30 g; mín. 85 % de cacao)
• 1 cucharadita pimentón ahumado
• 8 tortillas integrales pequeñas

Preparación

1. 1. Lava bien la coliflor y retira el extremo duro del tallo. Divide la cabeza en ramilletes pequeños y para comer.
2. 2. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los ramilletes de coliflor y fríelos durante 5 minutos hasta que estén dorados.
3. 3. Pela las cebollas y el ajo. Corta una cebolla en cubos pequeños y la otra en rodajas finas.
4. 4. Pica el ajo finamente. Añade los cubos de cebolla y el ajo a la sartén con la coliflor.
5. 5. Sofríe el verduras durante 2 a 3 minutos más hasta que estén tiernas.
6. 6. Vierte el vinagre y los tomates en la sartén. Baja el fuego a bajo y deja que la mezcla hierva a fuego lento con la tapa durante unos 15 minutos.
7. 7. Lava el perejil y escúrrelo bien. Separa las hojas de los tallos.
8. 8. Toma la mitad de las hojas de perejil y pícalas finamente.
9. 9. Mezcla el perejil picado con el requesón, la crema agria y el zumo de limón en un bol pequeño.
10. 10. Condimenta la crema de requesón con sal y pimienta al gusto.
11. 11. Abre la lata de judías y drena el líquido de envasado. Deja que las judías escurran bien.
12. 12. Añade las judías escurridas, el chocolate y el pimentón a la sartén con la mezcla de coliflor.
13. 13. Remueve todo bien hasta que el chocolate se derrita. Calienta la salsa mole durante 5 minutos más.
14. 14. Condimenta la salsa mole finalmente con sal y pimienta.
15. 15. Calienta las tortillas en una sartén seca o brevemente en el horno hasta que estén flexibles.
16. 16. Rellena las tortillas tibias con la mezcla de coliflor, judías y mole.
17. 17. Añade una cucharada de la crema de requesón a cada taco.
18. 18. Espolvorea los tacos con las rodajas de cebolla cortadas anteriormente y las hojas de perejil fresco restantes.

Nutrición por ración

• kcal: 503
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 65 g