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🍽️ Sopa cremosa de boniato y coco con quinoa roja

385 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 100 g quinoa roja
• Sal
• 400 g boniatos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 chile rojo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de alholva molida
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 600 ml caldo de verduras
• 200 ml leche de coco
• Pimienta
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 tallos de cilantro

Preparación

1. 1. Enjuaga la quinoa roja bajo agua tibia hasta que el agua salga clara.
2. 2. Añade la quinoa escurrida a 300 mililitros de agua hirviendo.
3. 3. Deja cocer la quinoa tapada a fuego lento durante unos 12 minutos.
4. 4. Retira la olla del fuego y deja reposar la quinoa durante 5 minutos más.
5. 5. Sazona la quinoa cocida con una pizca de sal.
6. 6. Pela los boniatos y córtalos en cubos pequeños.
7. 7. Pela la cebolla y el ajo y pícalos finamente.
8. 8. Lava el chile, quita las semillas y pícalo también.
9. 9. Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande.
10. 10. Sofríe la cebolla, el ajo y el chile a fuego medio hasta que estén transparentes.
11. 11. Añade los cubos de boniato a la olla.
12. 12. Espolvorea todo con las especias que prefieras.
13. 13. Desglasea la mezcla con caldo de verduras.
14. 14. Deja cocinar la sopa tapada a fuego lento durante unos 15 minutos.
15. 15. Tritura la sopa finamente con una batidora de mano.
16. 16. Añade la leche de coco a la sopa triturada.
17. 17. Lleva la sopa a ebullición de nuevo durante un breve momento.
18. 18. Ajusta el sabor de la sopa con sal, pimienta y zumo de limón.
19. 19. Lava el cilantro fresco y escúrrelo bien.
20. 20. Desprende las hojas de cilantro de los tallos.
21. 21. Sirve la sopa caliente en cuatro cuencos.
22. 22. Distribuye la quinoa roja preparada uniformemente sobre la sopa.
23. 23. Decora cada cuenco con las hojas de cilantro fresco.

Nutrición por ración

• kcal: 385
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 43 g