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🍲 Sopa cremosa de espárragos verdes con tiernas albóndigas de salmón

1234 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g de filete de salmón fresco
• 1 rebanada de pan de tostada
• 1 huevo
• sal
• pimienta recién molida
• 2 cucharadas de crema agria
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de ralladura de cáscara de un limón
• un poco de leche
• 500 g de espárragos verdes cortos
• caldo de pollo
• 20 g de mantequilla
• 20 g de harina
• nata para montar
• 1 manojo de perejil
• perifollo 50 g
• sal
• pimienta recién molida
• 1 pizca de nuez moscada recién rallada
• un poco de zumo de limón

Preparación

1. 1. Corta el filete de salmón en cubos pequeños.
2. 2. Retira la corteza dura del pan de tostada.
3. 3. Pon los cubos de salmón, el pan de tostada, el huevo, la sal, la pimienta, la crema agria, el zumo de limón y la ralladura de limón en una batidora.
4. 4. Tritura los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
5. 5. Si la masa parece demasiado líquida, mezcla un poco de harina.
6. 6. Coge dos cucharaditas y forma pequeñas albóndigas con la masa de salmón.
7. 7. Hierve agua con sal en una olla.
8. 8. Añade las albóndigas de salmón al agua hirviendo.
9. 9. Haz que las albóndigas se cocinen durante 5 minutos.
10. 10. Retira las albóndigas hechas con una espumadera y resérvalas.
11. 11. Corta los extremos leñosos de los espárragos verdes.
12. 12. Corta el resto de los espárragos en trozos para comer.
13. 13. Hierve el caldo de verduras en una olla.
14. 14. Añade los trozos de espárragos al caldo hirviendo.
15. 15. Haz que los espárragos se cocinen durante 6 a 8 minutos.
16. 16. Retira los espárragos con una espumadera y resérvalos.
17. 17. Derrite la mantequilla en una olla limpia.
18. 18. Mezcla la harina con la mantequilla derretida y déjala sudar un poco.
19. 19. Desglasa la masa con el caldo caliente y la nata.
20. 20. Haz que la sopa hierva removiendo constantemente.
21. 21. Lava las hierbas bajo agua fría.
22. 22. Seca las hierbas sacudiéndolas.
23. 23. Pica las hierbas de forma gruesa.
24. 24. Reserva algunas hojitas pequeñas de aciano para decorar.
25. 25. Añade las hierbas picadas a la sopa.
26. 26. Tritura la sopa con una batidora de mano hasta que quede fina.
27. 27. Condimenta la sopa con sal, pimienta, nuez moscada y un chorrito de zumo de limón.
28. 28. Sirve la sopa caliente en los platos.
29. 29. Coloca los trozos de espárragos cocidos y las albóndigas de salmón en la sopa.
30. 30. Decora los platos con las hojitas de aciano reservadas.

Nutrición por ración

• kcal: 1234
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 110 g · Carbs: 21 g