← Todas las recetas

🍰 Sopa clara de tomate con tortellinis caseros de espárragos

372 kcal · 30 min · 4 raciones

Sopa clara de tomate con tortellinis caseros de espárragos Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava los tomates a fondo y córtalos en cubos pequeños.
  2. 2. Pela la cebolla y limpia el apio.
  3. 3. Corta la cebolla y el apio en cubos pequeños.
  4. 4. Calienta un poco de aceite en una olla grande.
  5. 5. Sofríe las cebollas y el apio en el aceite caliente.
  6. 6. Añade los cubos de tomate a las verduras.
  7. 7. Desglasea todo con caldo de verduras.
  8. 8. Sazona la sopa con sal, pimienta, tomillo, romero y una pizca de azúcar.
  9. 9. Lleva la sopa a ebullición.
  10. 10. Deja que la sopa hierva a fuego medio durante 30 minutos a fuego lento.
  11. 11. Cuela la sopa a través de un colador fino en una olla limpia.
  12. 12. Desecha el resto del puré de tomate en el colador, ya que no lo necesitas más.
  13. 13. Lleva la sopa clara de tomate a ebullición nuevamente.
  14. 14. Deja que la sopa se reduzca durante 10 minutos hasta que espese un poco.
  15. 15. Sazona la sopa al gusto al final.
  16. 16. Pela los espárragos y elimina las partes leñosas.
  17. 17. Hierve los espárragos en agua con sal durante 10 minutos hasta que estén tiernos.
  18. 18. Escurre los espárragos y reserva un poco del agua de cocción.
  19. 19. Mezcla la harina de trigo con dos cucharadas soperas de agua de espárragos, dos yemas de huevo, aceite y una pizca de sal.
  20. 20. Amasa los ingredientes hasta obtener una masa suave.
  21. 21. Envuelve la masa en film transparente.
  22. 22. Deja reposar la masa durante al menos una hora.
  23. 23. Corta los espárragos cocidos en trozos pequeños.
  24. 24. Tritura los espárragos junto con los piñones hasta obtener una masa fina.
  25. 25. Incorpora una yema de huevo a la mezcla de espárragos.
  26. 26. Sazona el relleno con sal y pimienta.
  27. 27. Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo.
  28. 28. Estira la masa fino.
  29. 29. Corta aproximadamente 24 círculos de la masa con un cortador redondo.
  30. 30. Asegúrate de que los círculos tengan un diámetro de 6 a 8 centímetros.
  31. 31. Coloca una cucharadita de relleno de espárragos en el centro de cada círculo.
  32. 32. Pincela los bordes de las rondas de masa con un poco de agua.
  33. 33. Dobla la masa sobre el relleno para formar media lunas.
  34. 34. Presiona firmemente los extremos de las media lunas para sellarlas.
  35. 35. Coloca los tortellinis terminados sobre la superficie enharinada.
  36. 36. Deja secar los tortellinis durante al menos 30 minutos.
  37. 37. Hierve los tortellinis en abundante agua con sal durante unos 8 minutos hasta que estén al dente.
  38. 38. Sirve los tortellinis en la sopa clara de tomate tibia.
  39. 39. Decora los platos al gusto con albahaca fresca y pimienta recién molida.

Nutrición por ración